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Detox, um sumo em tons cítricos

2012-03-13T20:34:00.000Z

Para aqueles dias em que acordamos indispostos, ou mesmo depois de uma noite de abusos, só queremos por fim ao mau estar matinal...

Este sumo é um óptimo revitalizador, agindo como purificador e regulador do sistema digestivo, livrando-se de bactérias más presentes no nosso tracto intestinal, fomentando a proliferação das bactérias probioticas.

É um sumo que nos faz sentir bem em qualquer altura, criando uma leveza que nos deixará confiantes para o resto do dia!

Vejam este sumo e muitos outros mais no livro Super Juices, do autor Michael Van Straten; uma maravilhosa compilação de sumos, smoothies e outras bebidas, organizadas inteligentemente neste livro super informativo.

O autor apresenta-nos um vasto leque de bebidas, confecionadas com os mais variados frutos e vegetais, sempre frescos, que combinados de forma inteligente, máximizam as suas propriedades nutricionais.

O livro contem informação detalhada (teor vitamínico, mineral etc, etc) dos vários ingredientes usados em cada preparação; tem ainda uma tabela com várias condições de saúde, que pode facilmente ser consultada, onde o autor nos apresenta os sumos mais indicados para ajudar ao tratamento desses problemas.

Serve 1 copo

Ingredientes

2 laranjas

1 limão

1 lima

1 toranja rosa

Faz-se assim

No livro, o método quase sempre usado é colocar todos os ingredientes num processador de alimentos. Neste sumo de hoje optei por espremer todos os citrinos, pois achei mais prático.

Fica ao vosso critério!

Convidei para jantar... O 'cozinhador' João Carlos Silva

2012-03-10T18:17:00.000Z

O projecto 'Convidei para jantar', da autoria da querida Ana do Anasbageri, já vai na segunda edição, depois do enorme sucesso da edição-estreia, onde tema escolhido foi personagens de livros ou filmes; chega-nos a segunda edição desta vez a decorrer em casa da Suzana, do delicioso blog Gourmets Amadores.
O tema escolhido para esta edição foi um Chef/ Cozinheiro que nos tenha marcado ao longo da vida.
Até dia 16 poderão ainda participar nesta edição, vejam os links em cima, para obterem mais informações acerca deste desafio.

Agora o meu convidado,

Estávamos salvo o erro no inicio dos anos 2000 quando descobri este grande poeta da gastronomia. Os seus programas de culinária, passavam ao fim-de-semana na rtp.

Deixava-me colar ao ecrã, admirando a forma poética e digna como este senhor tratava a comida, o carinho na sua forma única de cozinhar...

A sua 'cozinha' sempre improvisada, era ao ar livre nas Roças São Tomenses, dando ainda mais ênfanse, e um certo exotismo às suas palavras que tão naturalmente lhe saíam do coração; lembro-me dos seus gestos graciosos e sentidos, visivelmente transmitidos aos seus cozinhados...

'Cozinhar é como fazer amor', dizia ele, '(...)cozinhar é um acto de sedução. Mas da mesma forma que a rotina no amor esgota uma relação, também não se pode cozinhar de uma única maneira. É preciso criatividade e imaginação, tanto no amor como na cozinha. Para quem ainda não deu por isso, verá que são dois óptimos complementos....'

Modestamente auto intitula-se um 'cozinhador', não está nestas lides pelo mediatismo ou fama, João Carlos Silva é apenas um poeta que mantém um romance com a cozinha.

João Carlos, foi uma forte inspiração para mim, ele abriu-me os olhos e o coração para os prazeres da gastronomia!

Quanto à ementa escolhida, não foi fácil, depois de muitas voltas, lá me decidi a preparar com carinho uma sopa de peixe à minha moda, para que o João Carlos pudesse provar a minha sopa de peixe, que no fundo nem tinha receita; cada vez que a faço, há sempre uma alteração ou outra, dependendo das ervas e peixes disponiveis :)

Serve 2 pessoas

Ingredientes

1 cebola

2 dentes de alho

um fio de azeite

2 tomates sem pele

2 c.sopa de polpa de tomate

1/2 pimento vermelho

1/2 malagueta vermelha

200gr de pescada limpa

300ml de água

200ml de vinho branco

1 c.sopa de manteiga

1 c.há de manjerona

1 c.chá algas dulse

2 c.sopa de flocos de coco

sal a gosto

(se tiverem salsa fresca à mão juntem também um raminho)

Faz-se assim

(a escrita da receita foi inspirada no estilo do querido João Carlos Silva)

Inspirando tranquilidade, pegamos num tacho onde colocamos uma bela cebola e dois dentes de alho, tudo picadinho; regar como um fio de azeite e deixar casar juntinho.

À festa juntamos também os tomates, sem pele, cortados em cubos; o pimento também em cubos; a polpa de tomate assim como a malagueta cortada às rodelas que é para aquecer o clima dentro do tacho.

Agora, que já fizemos a cama para o nosso peixinho, vamos junta-lo com muito carinho, envolvendo bem, deixando ali tudo a namorar bem juntinho. Vamos também adicionar uma colherzinha de manteiga e a manjerona para dar ambiente.

Assim que o peixe esteja bem envolvido neste maravilhoso suco do nosso refogado, regamos com o vinho e água; e salpicamos com as algas dulse. Rectificar sal.

Agora vamos tapar o tacho e deixar o peixinho em harmonia com os deuses durante uns minutos até que comece a ferver. Em levantando fervura deixar cozer cerca de 5 minutos.

Finalizar adicionando os flocos de coco.

Desfrutem com prazer! E façam o favor de serem felizes!

Martha Stewart Chocolate molten cake

2012-03-04T12:51:00.001Z

Antes de mais peço imensa desculpa pela minha curta ausência, em breve tudo regressará ao normal e recomeçarei a postar regularmente e a visitar de novo os vossos espaços.

Este bolo ou sobremesa como lhe queiram chamar, era algo que ultimamente me andava a tirar o sono...

Sonhava com uma criação perfeita, com chocolate morno, a acabar de sair do forno, derretendo na minha boca como uma dança erótica, regozijando-me com os verdadeiros prazeres da gula.

Ahhh!!

O feito foi conseguido, depois de alguma pesquisa encontrei esta versão maravilhosa, desta conceituada autora, Martha Stewart. As versões estão um pouco por toda a internet, mas não diferem muito umas das outras.

Feitos alguns ajustes.. Acho que hoje vou dormir descansada e regalada ;)

Para 4 porções

Ingredientes

100gr margarina amolecida

40gr açúcar

3 ovos

45gr farinha

1/2 c.chá sal fino

1 c.chá café solúvel

225gr chocolate negro de boa qualidade, derretido

Margarina e açúcar para untar as forminhas

Faz-se assim

Começa-mos por pré-aquecer o forno a 200ºC, untar 4 ramequins com margarina, e em seguida polvilhar com açúcar; reservar.

Num recipiente, bater a margarina com o açúcar até obter um creme fofo; adicionar os ovos um a um, sendo que o ovo seguinte só é adicionado quando o anterior já estiver bem incorporado.

Juntar a farinha com o sal pouco a pouco, batendo sempre para obter uma mistura lisa e sem grumos.

Por fim incorporar o chocolate derretido, e o café soluvél. Misturar suavemente com uma espátula de borracha.

Dividir o preparado pelas forminhas préviamente untadas, levar ao forno 200ºC entre 8-10 minutos.

Notem que é importante respeitar o tempo de cozedura, caso contrário o bolo ficará demasiado cozido, e dessa forma o seu interior não ficará liquido.... mnham!

Assim que saírem do forno, agora a parte difícil, aguardem 10 minutos; depois podem servir directamente nas forminhas, ou inverter cuidadosamente sobre um prato e decorar ao vosso gosto.

Deliciem-se!

A companhem com um cafézinho.

Profiteroles gigantes - O Islandês Bolludagur

2012-02-20T18:31:00.001Z

Profiteroles gingantes? Pensam vocês... Cream puff balls será o termo mais correcto em inglês... Sinceramente não sabia que lhes chamar na nossa língua mãe!

Caracterizam-se por uns pasteis em forma de bola, confeccionados com massa choux, recheados com resmas de natas e compota; são tradicionalmente servidos aqui na Islândia durante o Bolludagur (o dia das bolas).
Neste dia, as crianças da casa acordam de manha cedo, entram sorrateiramente no quartos dos pais, e começam a dar pancadas nos pais ainda sonolentos, usando uma espécie de varinha mágica de papel colorido, gritando bem alto bolla bolla bolla! Por cada pancada dada deverão receber um pastel que é normalmente servido ao pequeno almoço, mas não necessariamente.
Ao longo do dia, toda a gente se vai empandurrando com estas gingantescas bolas, comendo até não poder mais...
O Bolludagur, é sempre celebrado na 7ª segunda-feira antes da Páscoa. precisamente antes do inicio do período católico de jejum, a Quaresma.
Este dia dedicado aos prazeres da gula, é ainda seguido pelo Sprengidagur (o equivalente ao nosso Carnaval), outro dia de excessos onde supostamente toda a gente deverá comer até explodir! (sprengi - explodir, dagur - day) Neste dia a ementa gira em torno de carne de ovelha salgada.
Como em tempos o jejum da quaresma era levado muito a sério, estas datas surgiram como forma de compensar os dias magros que se avizinhavam.

Este ano, coube-me a mim, e as minhas caras colegas, assegurar o fornecimento destes fartos pasteis... Atarefadamente a nossa padaria abasteceu toda a comunidade com estas iguarias!
E nós, comemos tanto que mal podemos acabar o dia de trabalho... hehe...

Deixo-vos aqui a receita, pois Bolludagur é quando um Homem guloso quiser!

Para cerca de 10 pasteis grandes
Ingredientes para Massa Choux
270gr farinha peneirada.
440ml de água
170gr de manteiga sem sal
1/2 c.c. sal fino
cerca de 350ml de ovos (dependendo dos ovos, um ovo grande ronda os 50ml)

Faz-se assim
Pré-aquecer o forno a 220ºC.
Num tacho, colocar a água e a manteiga. Levar ao lume e mexer ocasionalmente até que a manteiga derreta completamente. A mistura deverá começar a fervilhar.
Adicionar a farinha pouco a pouco mexendo energicamente para evitar a formação de grumos.
Mexer sempre até que a massa se comece a desagarrar das paredes do tacho. Retirar do lume, transferir para uma taça e deixar arrefecer.

Tendo a mistura esfriado o suficiente, adicionamos os ovos um a um (se tiverem um robot de cozinha ou algo do género, facilitará imenso esta tarefa!), sendo que o ovo seguinte só é adicionado quando o anterior estiver já bem incorporado.
A massa deverá ficar cremosa e estável, por isso a quantidade de ovos poderá variar.

Colocar a massa num saco de pasteleiro (eu usei um bico estrela). Num tabuleiro com papel vegetal, dar forma a 10 pasteis grandes, fazendo a massa sair em espiral.

Levar ao forno 220ºC nos primeiros 12 minutos. Assim que os pasteis comecem a ganhar cor, reduzir a temperatura para 190ºC e cozer por mais 10-15 minutos. Não caiam na tentação de abrir o forno antes deles estarem prontos, pois uma subita perda de carlor pode fazer com que eles colapsem.

Retirar do forno, e deixar arrefecer sobre uma grelha.

Montagem

Cortar cuidadosamente os pasteis ao meio; rechear com compota de ruibarbo no fundo, e completar com montanhas de natas batidas simples.
Finalizar colocando a parte de cima do pastel, regando com chocolate derretido!

Felizes festividades gulosas :)

Panna Cotta de Laranja - 6º aniversário da Laranjinha

2012-02-18T11:13:00.000Z

Seis anos comemora agora o blog Cinco Quartos de Laranja! Uma laranja madura e consistente no seu conteúdo; ao longo destes 6 anos continua a alimentar o nosso estomâgo e imaginário com boa comida, viagens, e histórias que elevam o nosso músculo cultural. As receitas essas são fabulosas, sempre muito bem ilustradas por fotos que nos deixam a salivar deste lado do ecrã.

Na área da culinária, é o blog que recordo desde sempre; serviu-me de inspiração nas minhas primeiras pesquisas de manjares e petiscos. Sem dúvida um blog de referencia, que no passado ano recebeu mesmo uma distinção como melhor blog 2011 Aventar.

Para celebrar o seu 6º aniversário a Laranjinha propôs que confeccionássemos uma receita com Laranja.
Se quiserem participar na festa, podem ver mais detalhes aqui.

A minha sugestão foi Panna cotta de laranja e lavanda, ora espreitem,

Rende 5 porções

Ingredientes

500ml de natas
60ml de sumo de laranja fresco
100gr de açúcar integral
1 tira de casca de laranja
1 flor de lavanda
1 c.sopa de grand marnier
4 folhas de gelatina

Faz-se assim

Mergulhar as folhas de gelatina em água fria. Reservar.
Numa caçarola, levar ao lume as natas, açúcar, sumo e casca de laranja, assim como a flor de lavanda.
Mexer com uma colher de pau até que o açúcar se dissolva. Deixar levantar fervura 2-3 minutos e retirar do lume.
Incorporar o licor gran marnier.
Passar por um coador de rede, para retirar todas as impurezas, flores etc.. Reservar.
Retirar as folhas de gelatina da água, espremer bem com a mão.
Adicionar a gelatina ao preparado quente, mexer bem até que fique bem incorporada.

Verter para 5 forminhas, copos, ou ao vosso gosto. Eu sirvo sempre directamente nos copinhos.

Deixar arrefecer, e depois colocar no frigorífico, esperar algumas horas antes de servir.

Bom apetite, boas celebrações!
Um beijinho especial para a Laranjinha :)

Ruibarbo Streusel kuchen - Especial São Valentin

2012-02-13T18:01:00.001Z

Este ano para celebrar o dia dos namorados, escolhi um bolo típico da cultura gastronómica germânica.

Encontrei um restinho de ruibarbo nas profundezas do meu congelador; olhei para ele, e as memórias dos Streusel Kunchen invadiram-me de tal maneira que não descansei enquanto não o transformei num perfumado bolo!

A receita foi adaptada da revista alemã Laura Backen im Frühling do ano passado, que nesse caso era com cerejas. E eu própria já os fiz com abrunhos, e alperces. São realmente bolos muito especiais, onde o contraste doce e acido se envolvem apaixonadamente; perfeito mesmo seria fazer-se acompanhar por uma sublime Wiener melange . Ahh saudades de Viena...

Para forma de +/- 25 cm

Ingredientes Recheio

600gr ruibarbo (usei congelado)

50gr açúcar integral

2 c.chá gengibre fresco triturado

1 c.c. cardamomo em pó

1 c.sopa de sumo de lima

Preparo

Colocar todos os ingredientes numa caçarola e levar ao lume sem levantar grande fervura. Deixar assim a cozer lentamente, até que o ruibarbo se desfaça por completo e se transforme numa compota.

Retirar do lume e deixar arrefecer bem. Reservar.

Ingredientes para base e topo

300gr manteiga amolecida

425gr farinha

225gr açúcar integral

1 c.sopa de açúcar baunilhado

200gr de amêndoa moída (eu costumo faze-lo em casa)

25 gr de amêndoa laminada para finalizar

Preparo

Untar uma forma de tarteira (fundo amovivel) de 25cm, pré-aquecer o forno a 180ºC.

Colocar todos os ingredientes numa taça larga e desfazer a manteiga com as pontas dos dedos até obter uma textura areada.

Este processo será facilitado com a ajuda de um mixer de cozinha, usando a pá plana.

Assim que a nossa massa esteja bem homogenizada, transferir 700gr para a forma préviamente untada.

Pressionar bem para dar forma à base deste Streusel kuchen, não esquecendo os lados da forma, pressionar com os dedos contra o anel da forma. de modo a ficar com alguma altura.

Se a base do bolo estiver muito instável, colocar a forma durante alguns minutos dentro do frigorífico para que fique mais firme.

Verter a compota para dentro da base e espalhar uniformemente.

Cobrir com a restante massa, apertando-a na mão, dando forma a pedaços grandes que conferirão uma textura ainda mais crocante.

Salpicar com a amêndoa laminada e levar ao forno durante 25-30minutos.

Se a amêndoa começar a queimar cobrir com um papel de alumínio.

Desejo-vos um apaixonado dia de São Valentim, e bons momentos a dois :)

Potezinhos de nabo - Convidei para jantar... Michael Pollan

2012-02-08T13:01:00.001Z

A Ana, do blog Anasbageri, criou um projecto muito interessante, que vai dar asas à nossa imaginação...

Em cada mês convidaremos para jantar pessoas ou personagens, fictícias e até mesmo reais, que o nosso imaginário gostaria de ver sentado à nossa mesa!

Mensalmente haverá um determinado tema, e a Ana convida-nos também a acolher este desafio nos nossos blogs, caso estejam interessados é só contacta-la! Deixo-vos aqui o link para poderem participar, e ler mais detalhadamente sobre este desafio... Convidei para jantar.

A minha escolha não foi fácil, quanta gente não gostaríamos nós de ter à nossa mesa? No íntimo do nosso lar, a inevitável partilha de histórias e das mais variadas vivências e opiniões. Conversas fluindo ao som da boa comida, cozinhada com dedicação, especialmente a pensar nos nossos convidados...

Para este primeiro desafio, convidei não uma personagem, mas sim um escritor.

Michael Pollan, professor, jornalista e activista norte americano, foi considerado uma das pessoas mais influentes pela revista Time em 2010.

Escreveu inúmeros livros alertando para uma maior consciência global no que toca às nossas escolhas alimentares; desmascarando os engenhosos esquemas inventados pelas grandes empresas, peritas em lavagem cerebral ao consumidor comum.

Michael Pollan apresenta-nos uma visão clara e realista do panorama actual dos 'nossos' hábitos alimentares. Numa voz arrojada atreve-se mesmo a desafiar a comunidade cientifica, fazendo-nos reflectir sobre o que julgamos ser normal.

Livros destacados

- Food rules

- The Omnivore's Dilemma

- In Defense of food, an eater's manifesto.

Algumas das palestras deste brilhante autor encontram-se disponíveis no youtube, podem dar uma espreitadela, aconselho vivamente!

Ora como não podia deixar de ser, a ementa escolhida para o jantar foi baseada em produtos locais, da época, simples e sem produtos processados.

Para 4 forminhas

Ingredientes

1 nabo grande (250gr) em cubos (produção nacional)

1 cebola roxa picada (ainda do nosso jardim)

2 ovos grandes (da nossa comunidade)

1 dente de alho picado

1/2 c. café de noz moscada

1c.chá sementes de coentros

Sal fino e pimenta a gosto

Preparação

Pré aquecer o forno a 180ºC, untar 4 forminhas pequenas de cerâmica com manteiga. Reservar.

Cozer o nabo no mínimo de água possível. Pois quanto mais água usarmos, mais vitaminas e nutrientes estamos a disperdiçar... Salpicar com um pouco de sal e deixar cozer até ficar bem suculento. Escoar o nabo, e deixar arrefecer.

Esmagar o nabo com um garfo e adicionar cebola e alho picados. Quando a mistura estiver suficientemente arrefecida, juntar os ovos, incorporando-os bem.

Por fim acrescentar as sementes de coentros esmagadas e os restantes temperos.

Dividir o preparado pelas 4 forminhas e levar ao forno 180ºC por cerca de 30 minutos, se os topos começarem a queimar, cobrir com uma folha de alumínio e já está!

Sugestão, para os apreciadores de queijos poderão ainda enriquecer estes potezinhos com queijo ralado, que deverão incorporar na massa.

Acompanhei com saladinha de folhas variadas local.

Relish de Beteraba Vermelha

2012-02-04T20:19:00.001Z

Apesar de nunca o ter partilhado aqui convosco, sou uma grande devota das conservas e compotas caseiras.

O sentimento de criar algo excepcional; o potencial único que existe em toda a produção excedente de frutos e vegetais, a brotar por esses campos e quintais fora; o prazer de estender a vida da nossa fruta preferida para além da sua limitativa época! Tudo isto foram e continuam a ser os grandes motivos desta minha dedicação, com certeza partilhada com muitos de vós.

Infelizmente, as circunstâncias em que actualmente vivo, privam-me um pouco deste hobby; pois esta satisfação pessoal só é atingida se os vegetais forem crescidos por nós, familiares ou amigos, ou até mesmo se os produtores forem locais... As compras no super mercado (sim porque aqui não há mercados a maior parte do ano, o que me deixa muito triste) é muito impessoal, os produtos vem de todo o mundo, o que castra de imediato o meu potencial imaginário, arrasando o gozo que me dão as conservas! No fundo as conservas são um acto de auto-suficiência alimentar e por isso me dá tanto prazer confeccioná-las.

Este relish já o fiz há algum tempo, e foi uma das muitas experiências que fizemos lá no trabalho. Por isso um beijinho especial a minha querida colega Aisté :)

A receita essa é do livro Preserves, colecção River Cottage handbook, da autora Pam Corbin. Podem encontra-lo na caixinha verde das recomendações de livros da Amazon, aqui no blog do lado direito.

Rende 5 frascos pequenos

Ingredientes

1 kg beterrabas vermelhas tenras, bem lavadinhas (usei de produção islandesa)
fio de azeite
250gr de açúcar
150ml vinagre de vinho tinto
2 c.sopa de vinagre balsâmico
1 cebola vermelha grande, picada
1 c.sopa de mostarda de boa qualidade (usei em vez do horseradish)

Ingredientes para o assado de tomate
1 kg tomates maduros (eu usei de produção local, aqui das nossas estufas bio)
2 c.chá de sal
4 dentes de alho
fio de azeite

Preparo

Começamos por pré-aquecer o forno a 180ºC.
Para o puré de tomate, cortar os tomates ao meio, coloca-los com a parte cortada para cima num tabuleiro largo para ir ao forno. Salpicar com sal, um fiozinho de azeite e o alho laminado.
Colocar no forno na prateleira do fundo, assar por cerca de 1 hora.
Retirar do forno, e com a ajuda de um passador de rede, esfregar os tomates contra a rede, extraindo toda a sua polpa, deixando peles e sementes para trás.
No final deveremos ter obtido cerca de 300ml de deliciosa polpa. Reservar.

Entretanto...

Dispor as beterrabas inteiras num tabuleiro pronto para ir ao forno, regar com um fiozinho de azeite.
Assar na prateleira a cima dos tomates, este processo deverá levar cerca de uma hora e meia ou mais. A pele das beterrabas deverá ficar macia, escurecida e a começar a soltar-se.
Retirar do forno, deixar arrefecer até que seja possível manuseá-las. Retirar a pele, ralar grosseiramente, quer seja à mão ou até mesmo num mixer de cozinha.
Reservar.

Colocar 5 frascos, e respectivas tampas no forno a 160 ºC, por não menos de 10 minutos. ( Este é o meu método de esterilização, é pratico e eficiente)

Num tacho, coloca-mos o açúcar, vinagres e a cebola picada. Deixar levantar fervura, e cozer por 5 minutos, até que o açúcar se dissolva.
Adicionar o molho de tomate, e mostarda, incorporar bem, cozendo por mais alguns instantes.
Por fim adiciona-mos a rainha deste relish, a beterraba, deixando cozer até que a mistura engrosse um pouco.

Verter a mistura ainda quente para frascos esterilizados acabados de sair do forno.
Selar bem, e deixar arrefecer à temperatura ambiente. De acordo com o livro, esta conserva terá a validade de um ano. (guardei as minhas no frigorífico)

Servir com pão com manteiga, queijos; como complemento nas refeições etc etc...
É uma excelente alternativa às compotas doces, na hora em que os ataques vorazes por snacks apertam!

Bolo de pastinaca, um resultado surpreendente!

2012-01-30T08:59:00.000Z

Pastinaca, chirivia, cherovia, parsnip em inglês... é um parente da nossa conhecida cenoura.

De cor esbranquiçada, possui um maior valor nutritivo, e o seu sabor é mais intenso, com uma nota subtil anisada.

Remontando ainda aos tempos da Eurásia, esta cultura ocupava um lugar importante na alimentação dos povos de então, aquando a batata era ainda desconhecida por estes lados.(fonte wikipédia)

Em Portugal, a pastinaca é cultivada principalmente na região da Serra da Estrela, pois esta hortaliça depende de umas boas geadas e clima relativamente frio para que o seu sabor caracteristico se desenvolva.

Pessoalmente, já experimentei cultivar em casa dos meus pais (região de Viseu), e o resultado foi recompensador! Embora tenhamos esperado quase um ano até à sua colheita, pois as geadas teimavam em não aparecer.

No passado, usei pastinacas em sopas e guisados, mas nunca em bolos. Depois de ler este artigo, fiquei com imensa curiosidade em experimentar.O resultado é o que podem ver.

Ingredientes

375gr farinha para bolos

5gr de fermento em pó

250gr de pastinaca, descascada e ralada

200gr açúcar integral

125ml de óleo

3 ovos

60gr de nozes grosseiramente picadas

raspa de um limão

1/2 c.chá canela

1/4 c.chá extracto de baunilha

açucar em pó, para polvilhar

Faz-se assim

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar um tabuleiro pequeno e quadrado.

Utilizando uma vara de arames, bater os ovos com o açúcar até obter uma mistura fofa e espumosa. Adicionar o óleo e raspoa de limã, continuar a mexer energicamente. Incorporar a pastinaca envolvendo suavemente.

À parte noutro recipiente misturar todos os restantes ingredientes secos.

Fazer uma cova no centro, e verter para esta a mistura liquida. Envolver tudo muito bem com a ajuda de uma colher de pau (caso estejam a misturar à mão).

Verter a mistura para o tabuleiro préviamente untado.

Levar ao forno por cerca de 60 minutos a 180ºC.

Retirar do forno, deixar arrefecer e cortar aos quadradinhos ou a vosso gosto.

Polvilhar com açúcar em pó antes de servir...

Pão de Dente de leão, um toque especial!

2012-01-23T12:47:00.000Z

Esta semana decidi por em prática uma ideia que tinha em mente há já algum tempo...

Pão com dente de leão, sim ouviram bem; aquela erva inofensiva, que na Primavera e Verão enche os prados de encanto dourado, com a sua beleza tímida e perfumada de mel.

O dente de leão, uma planta com grande valor medicinal, é também um elemento interessante na gastronomia. Toda a planta é usada, desde a raiz (apartir da qual se fazem bebidas a partir das raízes secas, e para outros usos medicinais) às folhas (deliciosas em saladas ou levemente cozinhadas), até mesmo as maravilhosas flores (para xaropes, pães, saladas, chás etc etc).

Não é a minha estreia com dente de leão, por isso espreitem aqui.

Desta vez usei as inflorescências secas que colhi durante o Verão.

Rende 2 pães.

Ingredientes

Para deixar de molho durante a noite

60gr sementes de abóbora

20gr sementes sesamo

5gr de sal fino

10gr de mel

150ml de água

Para a massa

300gr farinha de trigo para pão

200gr farinha de centeio (usei metade integral, metade peneirada)

100gr de farinha de trigo integral

10gr de flores secas de dente de leão (uma mão cheia)

10gr de óleo

10gr fermento seco (ou o dobro se usarem fermento fresco)

250ml água

Farinha + sementes de sesamo para a cobertura

Modo de preparo

De véspera, misturamos as sementes, o mel, o sal e a porção de água acima indicadas. (Este método tornará as sementes mais digeríveis)

No próprio dia, começamos por combinar todos os ingredientes secos, incluindo as flores (separar cuidadosamente as pétalas), depois pouco a pouco juntamos a mistura do dia anterior, assim como a restante água e o óleo.

Se usarem o robot de cozinha, optem pelo gancho.

Se fizerem à mão, amssar vigorosamente até obterem uma massa fofa e elástica.

Dividir a massa em duas partes iguais e formar 2 bolas de massa. Cobrir com um pano e deixar descansar em local quente por 20 minutos.

Entretando pré aquecer o forno a 250ºC.

Passados 20 minutos, formar 2 pães ao vosso gosto. Pincelar os pães com água e cobrir com farinha e sementes de sesamo.

Tapar os pães com um pano de deixar levedar por 30/50 minutos em local quente.

Preparar um tachinho com água a ferver, para criar o efeito vapor.

Golpear o pão e levar ao forno, vaporizar o forno com água, ou verter água quente para um tabuleiro inferior. Fechar a porta do forno muito rapidamente para que todo o vapor fique retido no interior do forno.

Reduzir a temperatura para os 230ºC. Cozer por cerca de 35 minutos.

Deliciem-se!

Pasteis de Nata, um vício!

2012-01-16T19:53:00.000Z

Considera-se viciado em pasteis de nata? Está a viver fora de Portugal? Ou não? Está tão desesperado, pois há vários meses que não trinca um pastelinho destes? Tem jeito para a cozinha? Se não, peça ajuda a uma vizinha!

O Menu Verde apresenta a solução para o seu vício! Deleite-se com este post dedicado ao Grupo dos Pasteis de nata anónimos!

(risos)

A receita foi baseada num video do Youtube, do canal Sabor Intenso. Recomendo vivamente este canal, já experimentei várias receitas deste sítio, maioritariamente receitas tradicionais Portuguesas, e funcionam sempre muito bem! Já para não falar no jeitão que dá estar a ver o vídeo enquanto se cozinha :). Um privilégio!

Para 12 pasteis pequenos

Ingredientes

200gr massa folhada de compra (rectangular)

170gr de leite

Casca de limão

1/2 pau de canela

20gr farinha

170gr açúcar

85gr água

2 gemas de ovo (grandes)

Faz-se assim

Pré aquecer o forno a 250ºC.

Untar um tabuleiro de 12 forminhas para muffins.

Começamos por enrolar a massa folhada, apertando ligeiramente para ficar bem enrolada e perfeitinha.

Cortar a massa em 12 fatias iguais. Revestir as forminhas, uma a uma com a massa folhada, pressionado e esticando com a ajuda dos dedos; tentando que a massa no topo fique mais espessa. Reservar.

Num pouco de leite dissolver a farinha. Reservar.

Colocar o restante leite numa caçarola juntamente com o pau de canela e casca de limão. Levar ao lume.

Assim que comece a ferver, adicionar a farinha dissolvida no leite. Incorporar bem, assim que comece a levantar fervura, retirar do lume.

Noutra caçarola levar ao lume a água juntamente com o açúcar, para formar uma calda. Ferver durante 3 minutos e em seguida retirar do lume.

Em fio, juntar a calda de açúcar à mistura do leite. Mexer constantemente para que esta fique bem incorporada.

Passar a mistura por um coador de rede, descartando a casca de limão, pau de canela e quaisquer 'grumos' que se possam ter formado.

Deixar arrefecer um pouco e logo depois juntam-se cuidadosamente as gemas, mexer muito bem.

Partilhar os recheio pelas várias forminhas, levar ao forno 250ºC cerca de 15-20 minutos.

E já está! Tão simples, e o resultado é mesmo de comer e chorar por mais!

Boa semana***

Pão de Deus - E um ano novissimo pela frente...

2012-01-02T12:17:00.000Z

2011, ano de grandes mudanças na minha vida. Atribulado, salpicado com emoções fortes; marcado por pessoas especiais; oportunidades de ouro, coincidências engraçadas...

É com gratidão que olho agora para trás, e vejo o quão afortunadas as minhas escolhas foram! Os riscos que corri, as portas que se abriram, a confiança que depositei no destino! Acreditei! Fui em frente, abraçando a mudança! Um grande bem haja a todos aqueles que ajudaram o ano 2011 a ser tão especial!

E a vocês, comunidade da blogoesfera, queridos anónimos e conhecidos, um grande bem haja pelos vossos comentários, visitas, e sobretudo pela vossa atenção, pois vocês representam uma grande parte deste blog!
Estão no Coração do Menu Verde :)

Agora um miminho em tons Lusitanos, um dos meus bolinhos preferidos...

Rende cerca de 10 bolinhos individuais.

Ingredientes Massa

500gr de farinha para pão

150gr açúcar

2 ovos grandes, + 1 para pincelar

15 gr fermento seco (30gr fermento fresco)

100gr manteiga derretida (morna)

130ml de leite morno

raspa de 1 laranja

1 cálice de Grand Marnier ou Cointreau (licores de laranja)

Faz-se assim

- Começamos por misturar todos os ingredientes secos, incluindo a raspa de laranja.

- Fazer uma covinha no meio, verter o leite, manteiga derretida e licor.

- Envolver tudo muito bem, adicionar um pouquinho mais de leite se necessário.

- Adicionar os ovos um a um incorporando-os vigorosamente na massa.

- Transferir a massa para um bancada polvilhada com farinha e amassar energicamente, sovando até que a massa deixe de ficar pegajosa e se torne elástica e fofa.

(- Se optarem por usar um robot de cozinha, coloquem os ingredientes pela ordem indicada usando o gancho para amassar. A massa estará pronta quando se começar a desagarrar da taça.)

- Colocar a massa numa taça, cobrir com um pano e deixar repousar em local quente cerca de hora, hora e meia.

Entretanto....

Ingredientes cobertura

100gr côco ralado

3 ovos

3 c.s. açúcar

açúcar em pó para polvilhar

Faz-se assim

- Combinar homogéneamente todos os ingredientes. Reservar.

Montagem

- Pré-aquecer o forno a 200ºC

- Dividir a massa levedada em 10 porções, ou conforme o vosso gosto, poderão também optar por fazer apenas um único bolo grande.

- Formar 10 bolinhas e dispor num tabuleiro com papel vegetal, tendo o cuidado para não ficarem muito juntas.

- Cobrir com um pano e deixar repousar por 15-20 minutos em local quente.

- Com cuidado, fazer uma covinha no centro de cada bolinho, para ajudar a cobertura a ficar no devido sitio.

- Pincelar os bolinhos com ovo batido.

- Dividir a mistura de coco por todos os bolinhos.

- Levar ao forno por cerca de 20 minutos, tendo o cuidado de vigiar para que a cobertura não fique queimada! Cobrir com papel de alumínio se necessário, reduzindo a temperatura para 180ºC.

Desfrutem polvilhado com açúcar em pó acompanhado por um cafézinho mhhhh...

E 'façam o favor de ser felizes'!!!

Nuss strudel, um strudel com sabor a passado...

2011-12-19T07:25:00.000Z

Nesta altura do ano dou por mim a revirar memórias, recordando pedaços de vida de outros tempos, sentindo a nostalgia típica dos bons momentos passados noutras paragens...

Tentando não me deixar envolver por grandes saudosismos, vivo a época com naturalidade e sorriso tímido no rosto.

Claro que custa passar o Natal fora da terra que nos criou, mas com o passar dos anos a saudade transforma-se em aceitação, evolui para curiosidade pelos novos costumes dos sítios onde me estabeleci...

Este será o meu primeiro natal na terra do gelo e do fogo, a Islândia. Estou a viver tudo muito introspectivamente; a falta de luz tem assim este efeito em nós, seres do sul...

Mas a receita que vos trago hoje é de outras paragens, procurando relembrar os bons momentos que vivi em Vienna...

A receita foi baseada num strudel de sementes de papoila.

Rende um bolo grande

Ingredientes massa

500gr de farinha para pão

150gr margarina

100ml leite

50gr açúcar

20gr fermento fresco/ 10gr fermento granulado

2 ovos + 1 para pincelar

pitada de sal

Faz-se assim

- Começamos por aquecer o leite com a margarina. Assim que a margarina estiver derretida, retirar do lume e deixar arrefecer até à temperatura ambiente.

- Se usarem fermento fresco, desfazer o fermento na mistura de leite e margarina.

- Misturar todos os ingredientes secos (incluindo o fermento granulado, se usarem esta opção).

- Fazer uma cova no meio dos ingredientes secos, verter o leite com margarina para o centro e começar a misturar.

- Assim que a massa comece a ficar homogénea, adicionar os ovos inteiros. Incorporar bem, amassando vigorosamente. (Note-se que amassei à mão, uns bons 3-4 minutos serão suficientes)

- Estando a massa já bem amassada, com uma consistencia fofa e elástica ao toque, colocar num recipiente e deixar descansar coberto com um pano, em local quente. Deverá demorar cerca de 1 hora até que duplique o seu volume.

Entretanto...

Ingredientes recheio

300 gr de nozes e avelãs

200ml de leite

150gr açúcar

raspa de 1 limão

2 c.s. de agua ardente

1 c.c. canela em pó

Faz-se assim

- Começar por triturar finamente as nozes/avelãs.

- Combinar todos os ingredientes, até obterem uma pasta grosseira, reservar.

Montagem

- Pré aqucer o forno a 200ºC. Preparar um tabuleiro com papel vegetal.

- Estender a massa até obter um rectangulo, com cerca de 5mm de espessura.

- Sobre a massa espalhar uniformemente todo o recheio.

- Enrolar cuidadosamente, apertando suavemente à medida que se vai enrolando.

- Colocar o rolo sobre o tabuleiro com papel vegetal; tendo o cuidado de colocar o sitio onde foi selado para baixo.

- Pincelar com ovo e levar ao forno entre 30-40 minutos, reduzindo a temperatura para 180ºC.

- Vigiar e se necessário cobrir com papel aluminio.

Desfrutem com um bom cafézinho...

Boa Semana* Boas festas*

Eis os resultados do Desafio Local - Comemoração do 2º aniversário

2011-12-16T12:29:00.003Z

Imagem do Cantinho Verde

Olá,

Antes de mais um grande bem haja a todos pelos magníficos posts recheados das mais diversas iguarias, que afinal de contas nem precisam de vir do outro lado do planeta... Com um bocadinho de esforço e imaginação tudo se consegue!

Não sou radical nestas coisas da Comida local, mas notem que, hoje em dia as nossas escolhas alimentares tem um grande impacto a nível ambiental, já para não falar a nível económico; e nos inumeros beneficios para a saúde.

Já repararam, cada vez que optamos por abastecer os nossos lares numa grande superfície, estamos apenas a ajudar as grandes empresas, muitas vezes multinacionais? E que esses produtos vem de todas as partes do mundo, e muitas das vezes fora de epoca?

Há que repensar as nossas escolhas; enquanto consumidores, temos um grande poder em mãos, nós podemos fazer a diferença, se adoptarmos uma postura responsável e mais consciente.

Ajudem os vossos produtores locais; frequentem os mercados locais; façam uma horta; juntem-se a alguém que tenha um pedaço de terra a pedir para ser cultivado! Ponham vasos nas vossas varandas! Sujem as mãos com terra! Não há maior prazer do que cozinhar algo que cultivamos pelas nossas mãos!

Vamos ser consumidores mais responsáveis!

E agora a lista, por ordem de participação:

A Sanda, do blog Little Upside-down Cake, com um magnifico pudim de Marmelo de uma produtora local. Mesmo na época hmm...

A Ana, do blog Anasbageri - A padaria da Ana, um blog que nos é escrito a partir da Suécia.

Apesar de a Ana morar num sitio onde o Inverno não é propriamente generoso, conseguiu participar neste desafio, apresentando-nos uma magnífica tarte de maçã com maçãs vindas do quintal da sua sogra.

A Manuela, do blog Cravo e Canela - Uma cozinha no Brasil, com uma sugestão para uma refeição simples ou até mesmo como acompanhamento, o ingrediente eleito, foi feijão verde directamente da sua horta. Um prato bastante simples e extremamente acessível para qualquer pessoa que possua uma horta.

A Ginja, do aromático blog Ananás e Horetlã, com um arrojado e aromático crumble de abóbora, os ingredientes, esses vieram directamente do quintal das suas vizinhas. Magnifico esse espírito de entre ajuda que ainda se vive no seio das aldeias Portuguesas!

A Carla, do blog De cozinha em cozinha passando pela minha, apesar de morar numa cidade, presenteou-nos com uma bela e aromática sopa, mesmo ao estilo Invernal. A sua sugestão foi confeccionada com ervas aromáticas frescas crescidas em sua casa.

A Ondina, do blog, Coentros & Rabanetes, com uma divertida história de um chutney de abóbora, com abóbora oferecida por um amigo.

A Manuela, do blog Delicias &amp; Companhia, dos Açores; com uma refrescante participação, ao apresentar-nos uma saladinha de laranja.

A Lina, do blog de Aroma de café, conseguiu trazer-nos uma sugestão 100% local! Uma reconfortante sopa, que é no fundo um dos pratos mais completos que podemos consumir. As sopas conseguem ser tão versáteis que poderemos usar qualquer coisa que seja produzida nas nossas áreas de residencia... Os ingredientes da sopa da Lina vieram de hortas de familiares e produtores locais.

A Sofia, do blog No Reino da Prússia, que nos é escrito a partir da Alemanha, sugeriu uma abóbora no forno bem simples, que poderá ser servida como acompanhamento ou refeição leve. Os ingredientes escolhidos vêm da sua área de residência.

Uma vez mais, um grande obrigado a todos pelo empenho, e por todas as fantásticas sugestões!!

Beijinho*

2º Aniversário - Um souflê de beterraba, bem local...

2011-12-11T18:16:00.001Z

Olá a todos, o desafio que lancei à blogoesfera na semana passada ainda está de pé!

Continuamos à espera das vossas carinhosas participações...

A minha participação neste desafio local foi levada bem ao extremo...

No Verão, conseguimos cultivar algumas coisinhas por cá, mas quando os dias começaram a encolher abruptamente e as temperaturas a descerem para lá dos 0ºC, perdemos a esperança e resignamos-nos ao longo e rigoroso Inverno Islandês...

Com o ritmo lento dos dias, fui esquecendo as nossas beterrabas lá no quintal da comunidade.. Mas agora, no pico do Inverno, como seria possível resgatá-las? O solo estava congelado! A neve pelos joelhos! Inspirando coragem, lá nos resolvemos a ir, de pá em punho começámos por escavar neve, solo e tudo à mistura até que avistámos a primeira beterraba; como rubis esquecidos na neve, ali estavam elas, frágeis e congeladas, coitadinhas... Os nossos olhos arregalaram-se e com um sorriso cúmplice colocámos-las no cesto das colheitas.

Ora o destino delas foi estes belos souflês que hoje vos apresento .

Serve 4

Ingredientes

150gr Beterraba (1 beterraba média) - Da nossa Horta

azeite

1 dente de alho picado

15gr margarina

1 c.sopa de farinha

1/2 cebola pequena picada finamente - Da nossa horta (ainda do Verão)

120ml leite - Produzido na área

sal fino

pimenta moída na hora

noz moscada moída

2 ovos separados - Produzidos aqui na Comunidade

Margarina e pão ralado para untar as formas

Faz-se assim

Pré-aquecer o forno a 200ºC.

Começamos por lavar bem a beterraba. Em papel de alumínio colocar a beterraba inteira, com um fiozinho de azeite e pitada de sal, assim como o dente alho picado. Selar o papel de alumínio, colocar num tabuleiro e levar ao forno cerca de 40 minutos.

Retirar a beterraba de dentro do papel de alumínio com cuidado. Aguardar um bocadinho para que esta arrefeça e possa ser manuseada.

Retirar a pele da beterraba (sai muito facilmente, só assim raspando), e com um ralador fino, ralar a beterraba. Reservar.

Aumentar a temperatura do forno para 240ºC enquanto avançamos com os restantes passos da receita.

Untar 4 forminhas para souflê (ramequins), com margarina, polvilhar com pão ralado. Reservar.

Numa pequena caçarola, derreter a margarina, adicionar a farinha mexendo sempre com uma vara de arames para que a mistura fique lisa, e sem grumos. Adicionar a cebola e deixar cozer alguns segundos. Verter o leite, e em lume brando continuar a mexer vigorosamente até engrossar. (Como o molho bechamél).

Temperar a gosto com sal, pimenta fresca e noz moscada. Retirar do lume e transferir o preparado para uma taça de vidro. Adicionar a beterraba, distribuir bem com a ajuda de uma vara de arames.

Assim que arrefeça um pouco, adicionar as gemas uma a uma, incorporando bem.

À parte bater as claras em castelo com uma pitada de sal.

Com uma espátula de borracha, incorporar 1/3 das claras em castelo na massa de souflê. Adicionar as restantes claras em castelo tendo cuidado de não mexer demasiado para que o preparado não perca volume.

Encher até metade as forminhas de souflê, bater com as forminhas sobre um pano de cozinha, para que no fundo destas, a massa de souflê fique distribuída uniformemente.

Acabar de preencher as forminhas, levar ao forno, reduzir a temperatura para 220ºC.

Coze cerca de 20 minutos.

Servir de imediato com salada.

2º Aniversário... E um Desafio local

2011-12-06T00:34:00.001Z

Nem dei por isso, sou muito desleixada com estas coisas de datas, aniversários, comemorações etc...

Mas a verdade é que 2 aninhos passaram desde das primeiras palavras desabrochadas deste blog.

Foi a vontade de partilhar as minhas convicções e opções de vida, de impacto ambiental mais reduzido, que me levou a criar este espaço verde. Já para não falar da paixão pelos tachos e colheres de pau.

Desde então a minha vida muito tem mudado, as experiências acumuladas têm sido muito enrriquecedoras, o blog já percorreu 3 países e eu por cá continuarei a trazer-vos novidades, e partilhas confidente dos sítios por onde passo, das pessoas que cruzam a minha vida...

Apesar de não residir em Portugal, mantenho uma grande conexão com as minhas raízes; particularmente no que toca aos costumes gastronómicos das nossas gentes, pela qual tenho imenso apreço.

Vegetariana por opção, não sou contra o consumo das carnes/peixes desde que sejam locais e meramente para fins de subsistência.

Actualmente estou a morar bem a norte no globo, na Islândia, aqui uma dieta local seria resumida a carnes de ovelha, peixes e alguns vegetais que crescem nas estufas aquecidas por meio de energia geotermal.

Tentámos crescer uma hortinha no Verão, lá fora; os resultados não foram tão bons quanto desejados. Ora demasiado frio, ora as 24h de luz deixavam os vegetais todos malucos... Enfim peripécias de quem escolhe viver num sitio tão remoto quanto este...

Como não poderia deixar de ser, o tema eleito para celebrar este aniversário, é Comida local

Para participar neste desafio terão de elaborar uma receita em que usem o maior número possível de ingredientes locais! Ou que a estrela da vossa criação seja um ingrediente local.. Seja crescido no vosso quintal, seja do agricultor da vossa zona, duma vizinha etc etc..

Aqui está o que devem fazer:

- Ingrediente/ Ingredientes locais

- Vegetariano

- Deverão participar até ao dia 15

- Deverão deixar um comentário com a vossa participação aqui no blog, ou na página do facebook.

- Os resultados serão publicados aqui no dia 16

Vão ver que é fácil do que parece... Boas inspirações!

Bem haja a todos, pois vocês são uma grande contribuição para este blog!

Pakoras Indianas com Raita de pepino

2011-12-04T18:26:00.000Z

O espírito indiano tem invadido a nossa casa, desde que o meu companheiro do coração, regressou da sua longa jornada aos meandros da Índia.

Para além de um rico diário recheado de experiências, e histórias interessantíssimas e caricatas, trouxe também uma grande panóplia de oferendas e especiarias, das mais diversas cores, aromas, formas... Enfim um sonho para quem ama estas lides da cozinha! Confesso que me senti uma verdadeira criança ansiosa por experimentar tudo!

Entretanto, como a minha cozinha aqui em casa tem mais movimento à noite (note-se que agora é quase sempre de noite, risos..), não sobra muita paciência (depois dos enormes dia de trabalho), nem luz para as fotos para colocar no blog...

De modo que o fim de semana é sagrado para estas coisas, e por isso desta vez decidi presente-ar-vos com esta sugestão directamente da Índia!

Serve 4

Ingredientes

300gr farinha de grão de bico

600gr de batata ralada grosseiramente sem casca

2 cebolas em tiras finas

100gr de espinafres

4 dentes de alho

1 c.c. chili em pó

1 c.c. cominhos em pó

1 c.c. sal fino

1 c.c. garam massala

1 c.café de tumérico

1 c.café fermento me pó

Azeite, ou óleo indicado para fritar.

Faz-se assim

Misturar os espinafres, cortados em tiras finas, com as batatas raladas e cebola.

Incorporar todos os ingredientes secos até obter um preparado pastoso.

Aquecer uma sertã de fundo pesado com o óleo.

Tendo por medida uma colher de sopa (mal cheia), fritar no óleo bem quente. Virar uma ou duas vezes até que estejam bem douradinhas.

Colocar sobre papel de cozinha para absorver o excesso de óleo. Reservar.

O molho, Raita de pepino

200gr de iogurte grego, ou natural

1 pepino pequeno

sumo de 1/2 limão

um raminho de salsa

pitada de sal fino

Faz-se assim

Ralar o pepino grosseiramente. Picar a salsa.

Combinar todos os ingredientes.

Servir com o molho sobre as pakoras ou numa tacinha à parte para as ir mergulhando.

Servi com arroz jasmim simples.

Risotto de Abóbora - Vamos ajudar a Maria

2011-11-27T13:50:00.000Z

Por certo já ouviram falar deste desafio da blogoesfera proposto pela Moira do blog Tertúlia de Sabores.

Maria, uma corajosa jovem, voluntária das Nações Unidas, está a viver em Timor... Imaginem agora que de um dia para o outro toda a variedade de alimentos a que têm acesso reduz-se a pouco mais de uma mão cheia de ingredientes; e que coisas tão simples como uma varinha mágica, simplesmente não existem!

Pois é, é necessário fazer uma ginástica imaginativa muito grande!

Deste modo, é com um enorme prazer, que dou aqui, o meu contributo para tornar a vida da Maria um bocadinho menos aborrecida quando chega a hora da refeição!

Serve 2 pessoas

Ingredientes

2 chávenas de abóbora cortada em cubinhos (usei butternut squash)

1 cebola pequena picada

2 dentes de alho

azeite

sal

pimenta

1 copo de arroz para risotto (outro arroz também serve)

2 c.sopa de salsa picada

1 raminho de alecrim (opcional)

Faz-se assim

Numa sertã, colocar a cebola picada, alho e azeite. Deixar alourar bem.

Adicionar a abóbora e deixar tostar. Mexer de vez em quando para que todos os lados da abóbora fiquem bem caramelizados. Temperar com sal e pimenta e alecrim (facultativo).

Adicionar o arroz/risotto, e envolver bem. Regar com 3 copos de água (o mesmo da medida de arroz).

Mexer regularmente para que não se pegue ao fundo.

Se necessário adicionar mais um copo de água. Adicionar a salsa picada no final.

Rectificar temperos.

Servir de imediato.

Madleines de lúcia-lima, nome de código: Maddies

2011-11-21T12:01:00.000Z

Relembrando os nobres tempos vivídos e trabalhados em Vienna, trago-vos estas aromáticas madalenas...

Com marotice, e em tom de brincadeira, eu e as minhas colegas então, lutávamos sempre pelas últimas madalenas abandonadas no buffet, no final de mais um pequeno-almoço... Muitas vezes acabávamos por esconde-las umas das outras, pregando as mais diversas partidas, chegando mesmo a quebrar os pobres bolinhos de propósito, para que não pudessem mais ser apresentadas no buffet, enfim... Tanta era a devoção por estas tenras doçuras que começámos a usar o nome de código Maddies!

Na verdade aquelas foram as melhores madalenas da minha vida até experimentar esta versão caseira... Já agora deixo aqui um beijinho especial para essas minhas colegas, amigas, que foram como família durante os anos que vivi em Vienna... (Marija Merkas und Barbara Kainz, danke fur alles!!) Foram tempos bastante intensos, com muitos bons momentos! Éramos uma equipa fantástica!

Esta receita está no meu livro, companheiro de trabalho, 'The professional pastry chef' de Bo Friberg

Rende 20 madalenas grandes

Ingredientes

140gr açúcar

3 ovos (temperatura ambiente)

145gr farinha

5gr fermento em pó

140gr manteiga sem sal (derretida)

2 c.sopa de rum ou bebida similar

2 c.sopa de folhas frescas de lúcia-lima picada

raspa de uma lima (facultativo, mas o sabor fica mais itensivo)

Margarina e amendoa ralada para untar a forma

Faz-se assim

- Untar com margarina uma forma especial para madalenas, polvilhar com amêndoa ralada. Reservar.

- Caso não possuam uma forma de madalenas podem sempre usar forminhas para muffins, mas tenham o cuidado para não as encher muito.

Pré aquecer o forno a 230ºC.

- Começar por bater os ovos e o açúcar, até obter uma mistura fofa e e volumosa.

- Peneirar a farinha juntamente com o fermento. Misturar suavemente com a mistura de ovos.

- Incorporar a manteiga derretida, o rum, assim como a lúcia-lima e raspa de lima.

- Verter para as forminhas préviamente untadas.

- Cozer a 230ºC durante 2 minutos; baixar a temperatura para 200ºC e deixar até que estejam bem cozidas e crescidinhas!

E já agora quero partilhar convosco, é espectacular a forma como as madalenas crescem no forno! É mesmo visível a olho nú! Eu sentei-me com o meu companheiro a vê-las crescer e só nos saíam risinhos e gritos de alegria! É mágico, mostrem às vossas crianças!

Uma boa semana repletas de coisinhas boas!

Green Waffles - elas andam aí...

2011-11-15T12:26:00.000Z

Hehe, não se deixem assustar pelo aspecto pouco comum destas waffles... De facto são até bastante saudáveis, ideal para fazer os mais pequenos comer espinafres em tom de brincadeira... Waffles do Shrek! (risos)

Limites, é algo que quase não existe quando falamos de criatividade, e muito é possível sem recorrer ao uso de químicos desaconselháveis, ou técnicas assustadoras. Arrisquem, experimentem, sujem os vossos aventais!... Quem disse que não era possível obter resultados fantásticamente verdes apenas com espinafres? Ora vejam...

Serve 4
Ingredientes para as Waffles
250ml leite
150gr farinha
2 ovos
1 c.chá fermento em pó
1 c.chá (mal cheia) sal fino
100gr de espinafres frescos (Nota 1)

Faz-se assim
- Com uma vara de arames, ou no robot de cozinha, bater os ovos inteiros juntamente com o leite.
- Incorporar a farinha juntamente com o sal.
- Adicionar os espinafres lavados e bem escorridos. Triturar com a varinha mágica até obterem uma massa verde.
- Cobrir com película aderente e deixar repousar no frigorífico por meia hora.

- Pincelar o interior de um ferro/ máquina de waffles com óleo. Quando este atingir a temperatura desejada, verter uma concha de massa sobre a parte inferior, fechar e deixar deixar cerca de 2, 3 minutos, ou mais tempo se desejarem as vossas waffles crocantes...
Voltar a repetir a operação até finalizar a massa.
Reservar em local quente.

Ingredientes para a cobertura
Cerca de 500gr de espinafres frescos
1 cebola cortada em tiras finas
150gr queijo feta cortado em cubinhos
2 c.sopa de uvas passas
azeite
sal e pimenta moída na hora

Faz-se assim
- Saltear a cebola em azeite até que fique douradinha, adicionar os espinafres mexendo até que estes reduzam o seu tamanho para metade.
- Temperar com sal e pimenta.
- Adicionar as uvas passas, e mexer para distribuir uniformemente.
- Já fora do lume adicionar o queijo feta e algumas nozes.

Servir o recheio sobre a waffle.

Nota 1: Os espinafres que usei, são os de folha larga.

Beterraba chips - Um snack saudável

2011-11-11T13:06:00.002Z

Nem imaginam a quantidade exagerada de beterraba vermelha que recebemos lá no trabalho... São sacos e sacos destas raízes sanguinárias!

É época delas aqui na Islândia, e como nos preocupamos em usar os recursos locais, decidimos produzir sopa de beterraba vermelha para fins comerciais. Esta sopa tem assim uma cor magenta surreal, espectacular mesmo. Depois conto mais detalhes...

Dada tamanha abundância decidi experimentar fazer umas chips assim crocantes e saudáveis para variar; o resultado foi surpreendente! São super deliciosas, não consigo deixar de as comer! É uma alternativa saudável às batatas fritas, ou para mergulhar em deliciosos molhos, experimentem! Não vão querer outra coisa :)

Ingredientes

Beterraba vermelha fresca

Sal fino

Azeite

Faz-se assim

Pré aquecer o forno a 130ºC, sem ventoinha.

Começa-se por descascar as beterrabas, cortar às rodelas muito finas.

Dispor num tabuleiro untado com azeite (não exagerem na quantidade).

Salpicar com sal.

Levar ao forno cerca de hora e meia, duas horas, ou até obterem a textura desejada. Virar uma ou duas vezes as rodelas, para impedir que se agarrem ao tabuleiro.

Boas criações, e bom fim de semana!

Churros, sejam eles Espanhóis ou Portuguêses...

2011-10-22T16:55:00.000Z

A semana bastante foi agitada no trabalho, lentamente começam as preparações para o Natal, testam-se receitas; inventam-se coisas novas; dão-se nós e nós à imaginação em busca de algo único, genial... Mas quanto a isso vou dando mais notícias...

O fim de semana também ele está a ser bastante preenchido com a conferencia sobre a Educação Waldorf , a decorrer aqui na vila. É um tema muito interessante, e aconselho vivamente a lerem sobre o assunto...

Enfim, tanta coisa à minha volta, e eu cheia de desejos de comer algo assim doce, rápido, simples que me satisfizesse e que me desse energia; assim uma injecçãozinha de açúcar... (risos)

Lembrei-me dos churros! Bem dita a hora! Ficaram deliciosos, crocantes, e até me arrependi por só ter feito metade da receita... (risos)

A receita é do livro 'Bread' da coleção River Cotage Hanbooks.

Para 4 pessoas, ou para 2 gulosas ;)

Ingredientes

300gr de farinha de trigo

1 c.c. fermento em pó

pitada de sal

375ml de água a ferver

Óleo para fritar

Açúcar e canela para cobrir

Faz-se assim

- Numa taça misturam-se todos os ingredientes secos.

- Verter a água a ferver sobre os ingredientes secos, misturar energicamente com a ajuda de uma colher de pau até obter uma massa macia.

- Transferir para uma caçarola anti-aderente e cozinhar por alguns minutos; mexer sempre até que a massa se desagarre das paredes da caçarola.

- Retirar do lume, cobrir com um pano e deixar repousar 30 minutos.

- Aquecer o óleo numa frigideira larga.

- Colocar a massa num saco de pasteleiro com um bico em estrela/ roseta.

- Com cuidado formar os churros e deixa-los cair directamente o no óleo bem quente.

- Fritar durante alguns segundos, ou até que eles fiquem assim com arzinho apetitosamente dourado. Retirar com uma escumadeira e deixar alguns segundos sobre papel de cozinha absorvente, para retirar o excesso de gordura.

- Passar por açúcar misturado com canela e já está! Deliciem-se enquanto eles estão assim quentinhos!

Bom resto de fim de semana!

Pão de Lavanda - Celebrar o World Bread Day

2011-10-16T11:49:00.003Z

Quando soube deste evento no blog da Zorra fiquei muito contente e aguardei religiosamente até que o dia chegasse!

Ora o dia cá está, e para celebrar fiz este magnifico e aromático pão, que me deixou a cozinha com o doce aroma do Verão no ar.

É como se percorresse o nosso jardim no pico de verão portugues... Correndo de um lado para o outro, acariciando as flores que se oferecem ao sol; absorvendo todos os aromas que nos elevam o estado de espirito!

Este pão traz-me boas memórias, já viram o efeito que um aroma pode despertar em nós?

Experimentem este pão com manteiga e um copinho de leite, muito relaxante...

Fonte: O magnifico livro Dough, simply contemporary bread, de Richard Bertinet, falar-vos-ei mais tarde acerca deste livro.

Rende 2 pães

Ingredientes

300gr de farinha integral (usei espelta integral)

200gr de farinha para pão (usei espelta branca)

1 c.c. bem cheia de flores de lavanda

10gr de fermento de padeiro fresco (se usarem seco, reduzir para metade)

10gr sal

30gr mel caseiro

350gr água tépida

Faz-se assim

- Pré-aquecer o forno a 250ºC.

- Comecem por misturar ambas as farinhas com a lavanda; com os dedos desfazer o fermento com a farinha como se estivessem a fazer uma massa areada.

- Adicionar o sal, água e mel; incorporar tudo muito bem. Amassar carinhosamente até que a massa não mais se cole às mãos.

- Colocar a massa numa taça levemente polvilhada com farinha, cobrir com um pano e deixar levedar por 45 minutos.

- Dividir a massa em 2 partes iguais, ou em várias mais pequenas se assim o pretenderem.

- Eu decidi usar 2 banettons, uns cestos próprios para tender o pão. Á falta destes podem usar cestos de vime pequenos que tenham aí por casa ou taças de barro. Outra solução será moldar o pão.

- Polvilhar então os cestos de vime, e colocar dentro deles uma parte da massa, que se amassou até formar uma bola.

- Cobrir novamente com um pano e deixar tender cerca de 1 hora, ou até que tenha duplicado o seu volume.

- Entretanto colocar no forno 2 tabuleiros, um será onde o pão irá ser cozido e o outro colocado abaixo será para fazer o efeito do vapo r com a água a ferver...

- Polvilhar o pão ainda dentro dos cestos, inverter rapidamente os cestos sobre o tabuleiro quente, golpear o pão. Usar o método vapor acima descrito ou simplesmente borrifar o forno com um spray de água quente. Tentem que este processo seja rápido, pois a temperatura do forno baixará considerávelmente se deixarem o forno demasiado tempo aberto.

Baixar a temperatura do forno para os 220ºC, cozer por cerca de 25 minutos.

Feliz dia do pão!

World Bread Day - Dia Mundial do Pão

2011-10-09T13:35:00.000Z

Creio que já ouviram falar do BBD, Bread baking day; é um evento da blogoesfera criado por Zorra , onde cada mês, pessoas de todo o mundo se juntam e partilham a receita ou sugestão apresentada pelo blog anfitrião.

Desta vez o desafio é maior; Zorra, convida-nos a participar neste evento á escala mundial, por isso no próximo dia 16 de Outubro dêem largas a vossa imaginação!

Há alguns anos a International Union of Bakers and Bakers Confectioners (IUB) (União Internacional de Padeiros e Pasteleiros) declarou o dia 16 de Outubro o Dia Mundial do Pão, e como não poderia deixar de ser, vamos celebrar este dia cozendo pão; dando graças pela abundância nas nossas casas, lembrando que infelizmente nem todos tem essa mesma sorte. O dia 16 de Outubro é também é o Dia Mundial da Alimentação, por isso vamos de uma forma simbólica relembrar todos aqueles que não tem a possibilidade de ter pão todos os dias nas suas casas. É também uma forma simbólica de fortalecer os actos de solidadriadade! Quanto mais não seja evitando o desperdício de comida nas nossas casas, e ter consciência do Valor da comida, dos alimentos.

Como participar

Façam pão, publiquem a vossa receita, no dia 16 de Outubro (tem que ser mesmo neste dia).
O post tem de ser novo e criado unicamente para este evento.
Os posts podem ser em qualquer língua.
O vosso post deve conter um link para o anúncio oficial deste evento no blogue da Zorra.
Até dia 17 de Outubro devem inscrever-se através de um formulário disponível aqui.

Tarte de pêra, e umas férias bem passadas

2011-09-14T09:33:00.000Z

Férias a chegar ao fim... O calor, as festas, os jantares em família, o recordar dos Verões dos tempos de criança, as toneladas de fruta fresca e deliciosa... Como eu adoro o nosso país, a abundância de cores e sabores, o ritmo lento dos dias das gentes da aldeia... Tantas coisas boas que nem apetece regressar...

Deixo-vos uma receita que criei ao contemplar as pereiras dos meus avós :)

Uma óptima combinação de sabores e texturas, ideal para saborear debaixo de uma sombra fresca!

Ingredientes massa

275gr farinha

125gr margarina (acabada de sair do frigorífico)

2 c.sopa de cacao em pó

1 c.sopa de açúcar

pitada de sal

água fria q.b.

Faz-se assim

Numa taça colocar a farinha, cacao, sal, açúcar, e margarina cortada em cubinhos.

Desfazer a margarina com os dedos, até que forme uma textura tipo areia.

Quando os ingredientes estiverem homogenizados, adicionar um bocadinho de nada de água fria.

Ligar tudo muito bem, amassando com as mãos, até formar uma bola de massa.

Cobrir com película aderente e deixar descansar no frigorífico durante 30 minutos.

Entre tanto...

Ingredientes para o recheio

8 c.sopa de açúcar

300ml de natas

8 pêras descascadas cortadas em metades

1 chávena de nozes (mal cheia)

Faz-se assim

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar uma tarteira. Reservar.

Numa caçarola, aquecer as natas; dissolver o açúcar e deixar levantar fervura, reduzir a chama e deixar engrossar em lume brando. Vigiar e mexer regularmente para não colar ao fundo. Retirar do lume e reservar.

Retirar a massa do frigorífico, estender em forma de círculo com a ajuda do rolo da massa.

Revestir a forma de tarte com a massa; picar o fundo da tarte com um garfo. Cobrir o interior da massa com uma folha de papel de alumínio ou papel vegetal. Encher com feijões secos ou algo assim do género que sirva de peso. Levar ao forno por cerca de 10 minutos.

Retirar a tarte do forno.

Dispor as pêras, em metades (com a parte cortada para baixo) sobre a massa da tarte. Regar com o caramelo e finalizar salpicando com nozes.

Levar novamente ao forno por cerca de 30-40 minutos.

Bom apetite! Bom final de Verão!

Sopa de Beldroegas

2011-09-04T22:41:00.000Z

Beldroegas, ou Portulaca Oleracea, para muitos não passará de uma vulgar erva daninha... Mas não é bem assim.

As minhas primeiras memórias desta erva remontam à minha infância; no campo das batatas, por entre as batateiras elas proliferavam discretamente, ao seu ritmo, sem grandes pressas; tímidas, de caules carnudos e sumarentos por ali andavam; e o que para mim não passava de mais uma reles erva daninha, era à noite transformada, pela minha mãe num belo e farto caldo.

A minha mãe cedo me ensinou a dar valor estes pequenos tesouros selvagens, que cresciam à sombra nas nossas hortas e quintais, e foi com esses mesmos olhos que ontem procurei as beldroegas no quintal da minha tia...

Deliciei-me com esta sopa, graças a ela relembrei-me de bons momentos da minha meninice...

A receita foi do mais simples que me ocorreu :)

Serve 4

Ingredientes

Um molhinho de beldroegas

1 cebola grande

azeite

3 batatas grandes

2,5lt de água quente

um raminho de manjerona

sal

Faz-se assim

Cortar a cebola em tiras finas, refogar em azeite abundante.

Entretanto descascar as batatas e cortar em cubos.

Adicionar as batatas ao refogado. Deixar envolver por alguns minutos.

Regar com água quente e deixar cozinhar tapado por cerca de 15 minutos ou até que as batatas estejam tenras.

Lavar bem as beldroegas, respigar as folhas e reservar (eu só usei mesmo as folhas, pois as plantas já estavam em estado avançado de maturação).

Passar a sopa com a varinha mágica. Adicionar as folhas da beldroega e levar novamente ao lume, adicionar a manjerona. Deixar cozinhar por mais uns 5 minutos e já está!

Deliciem-se!

Batido de amoras

2011-08-29T16:13:00.000Z

Ahh Portugal! Calor, família, amigos, fruta fresca e momentos bem passados...

Hoje lá andamos à procura das amoras que teimavam esconder-se por entre as silvas, o esforço valeu bem a pena :)

Serve 2

Ingredientes

125gr iogurte grego natural

1/2 chávena de amoras frescas

1 c.chá de mel, bem cheia

sumo de meia lima

Faz-se assim

Depois de lavar as amoras, colocar tudo num liquidificador ou até mesmo no copo da varinha mágica.

Reduzir a puré e já está! Acrescentar mais sumo de lima ou mel conforme o gosto...

Uma boa semana para todos!

Gelado de Framboesas

2011-08-13T22:41:00.000Z

15ºC, céu limpo, solzinho, sim, é assim o melhor verão por cá... Sempre é mais agradável do que os enfadonhos dias cinzentos de chuva que regularmente nos chateiam...

Foi então que num destes dias super calorosos (cof! cof!) decidi fazer este gelado simples de framboesa para relembrar o verão de outras paragens mais quentes :)

Ingredientes

300gr de framboesas congeladas (se tiverem frescas ainda melhor!)

600gr de iogurte grego natural

4 c.sopa de açúcar (ou a gosto)

sumo de uma lima

Faz-se assim

Como ainda não tenho máquina de fazer gelados, faço sempre do modo tradicional.

Colocar os ingredientes todos num recipiente, triturar tudo muito bem com a varinha mágica.

Agora existe duas possibilidades:

Se tiverem aquelas forminhas individuais para gelado, é só dispor o gelado nas forminhas e colocar no congelador.

Se não tiverem as tais forminhas, verter para uma taça com tampa, e colocar no congelador.

Passadas 1-2 horas retirar do congelador e triturar novamente com a varinha mágica. Repetir a operação 2, 3 vezes. Este procedimento melhorará significativamente a consistência do gelado.

Bom Verão ;)

Quiche de tomatinhos cereja

2011-08-07T23:43:00.000Z

Por cá, há falta de uma horta 'a sério´(digo isto porque estava habituada às hortas de Portugal onde é possível crescer tudo e mais alguma coisa, em qualquer altura do ano), vamos fazendo os possíveis para ter alguns vegetais a crescer quer lá fora, quer no nosso wintergarden... Se quiserem dar uma espreitadela as fotos estão aqui no Cantinho Verde :)

De qualquer forma ainda vamos tendo alguns vegetais que nos têm dado muitas alegrias, e nos fazem crer que mesmo aqui na Islândia é possível crescer um jardim! O importante é não baixar os braços!

Ora esta receita é feita com coisinhas crescidas por cá, desde os tomatinhos, às ervas aromáticas, até os ovos vem das galinhas da comunidade!

Para uma forma de quiche pequena

Massa para a base

100gr margarina fria

150gr farinha

1/2 c.c. sal fino

1/2 c.c. mangericão seco

Modo de preparo

Combinar a farinha com a margarina fria, acabada de sair do frigorífico; adicionar o sal e o mangericão.

Verter um bocadinho de nada de água fria para ajudar a ligar os ingredientes; amassar bem à mão. Formar uma bola com a massa e deixar descansar no frigorífico por cerca de 30 minutos.

Ingredientes Recheio

200ml natas vegetais (usei de amêndoa)

3 ovos biológicos

2 mãos cheias de tomatinhos cereja

1 c.sopa de salsa picada

1 c.sopa de mangericão picado

1 c.c. mal cheia de sal

1 c.café de pimenta cayena

1 c.copa de sementes de abóbora

Modo de preparo

Pré aquecer o forno a 180ºC, untar uma forma de tarte pequena.

Retirar a massa do frigorífico, e estender com o rolo em forma de circulo. Forrar a tarteira com a massa.

Num recipiente batem-se os ovos juntamente com as natas vegetais, sal e pimenta cayena.

Verter esta mistura líquida no fundo da tarteira. Salpicar com as ervas aromáticas.

Dispor os tomatinhos sobre esta mistura e salpicar com as sementes de abóbora.

Levar ao forno durante 30-40 minutos.

Eu servi com arroz integral e brócolos salteados com amêndoa...

Boas criações!

Master Fã da Semana no Masterchef

2011-08-02T23:33:00.000Z

Olá, fiquei muito contente ao saber que fui selecionada Master Fã da semana pelo Masterchef Português!

Como estou a residir no estrangeiro foi-me impossivel concorrer e participar programa... O facto da minha receita ter sido selecionada já me deixa muito feliz!!

Aqui fica o link da receita :)

Sopa de Meloa Gália, uma sugestão super refrescante!

E aqui fica o link da minha seleção! E com isto passo do anónimato da tímida Pami Sami, para passar a assumir a minha verdadeira identiadade, Pamela Sousa ao vosso dispor ;)

Pão de Cebola e Noz

2011-07-31T23:49:00.000Z

Por cá parece que o Verão já acabou, não que tenhamos tido temperaturas altas que fizessem lembrar os Verões do nosso Portugalito, mas sempre dava para enganar a saudade... Nesta última semana tem estado um tempo péssimo, muita muita chuva e as 24 horas de luz começam a encolher a um ritmo visível... Começo a ficar preguiçosa, a ter mais pachorra para ter o forno sempre ligado a produzir coisinhas boas, que nos reconfortam e nos animam os dias...

Hoje deixo-vos uma sugestão de um pão super saboroso com uma textura óptima e com uma combinação, que eu diria não muito usual...

A receita foi retirada do meu manual, companheiro de trabalho, 'The professional pastry chef' de Bo Friberg, é um livro técnico, muito bom; maçudo, com informação detalhada para uma vertente mais profissional.

Para 2 pães

Ingredientes

55gr de cebola picada

1 c.sopa de azeite virgem

22gr de fermento de padeiro

300ml de leite a 46ºC (temperatura favorável à multiplicação das leveduras presentes no fermento)

1 c.sopa de açúcar

1 c.sopa de sal fino

60ml azeite

455gr de farinha de trigo para pão

55gr nozes picadas grosseiramente

2 cestos para tender, Bannetons a massa, taças de barro terão o mesmo efeito

Faz-se assim

Numa sertã, saltear a cebola com uma colher de sopa de azeite até ficar douradinha. Reservar.

Numa taça de vidro dissolver o fermento no leite morno. Adicionar o açúcar, sal e o restante azeite.

Transferir para o robot de cozinha (usando o gancho), adicionar metade da farinha até que fique bem incorporada, adicionar as nozes e cebola salteada.

Ir adicionando mais farinha até obter uma massa firme, continuar a amassar até que a estrutura da massa comece a ficar mais elástica e macia (poderá levar cerca de 10 minutos).

Transferir a massa para uma taça untada com azeite, cobrir com um plástico e deixar levedar em local quente, até que duplique de volume.

Se estiveres a usar os cestos ou bannetons, ou mesmo até as taças de barro, polvilhar muito bem o seu interior com farinha..

Dividir a massa em duas partes iguais, amassar com as mãos em movimentos circulares até formar duas bolas. Colocar a massa nos cesto/taças, sendo que a parte lisa deverá ficar virada para baixo.

Cobrir com um plástico e deixar tender até que o seu volume duplique.

Pré aquecer o forno 220ºC, preparar um tacho com água a ferver. Colocar no forno 2 tabuleiros, um será onde o pão irá ser cozido e o outro colocado abaixo será para fazer o efeito do vapo r com a àgua a ferver...

Polvilhar a massa ainda dentro dos cestos, inverter a massa sobre o tabuleiro quente. (atenção o cestos obviamente não vão ao forno)

Colocar a água a ferver no tabuleiro inferior e fechar a porta do forno de imediato.

Baixar a temperatura do forno para 200ºC, cozer por 30-35 minutos.

E já está, é só desfrutar com uma bela manteiguinha :P

Couscous Tunisino com Rosas

2011-07-26T18:02:00.000Z

Esta semana trago-vos uma receita diferente, um prato típico de um dos países paradisíacos situado no mar Mediterrânico, a Tunísia.

Ainda fascinada com o livro 'Mediterranian Vegetarian cooking' da Paola Gavin, reforço a minha opinião, é sem dúvida um livro maravilhoso, muito útil para todos os interessados nas práticas sustentáveis da alimentação; e num país como o nosso a tarefa de 'comer localmente' é sem dúvida fácil! Se puderem comprem o livro, é assim um tesourinho para estes tempos de crise; entretanto deixo-vos uma receita retirada deste mesmo livro, dando-vos assim uma ideia do tipo de coisas que por lá podem encontrar...

Serve 4

Ingredientes - Refogado de Vegetais

4 dentes de alho, esmagados

6 pimentos de cores variadas, limpos, cortados em tiras

2 c.chá de paprika

sal

2 c.sopa de puré de tomate

3 malaguetas

3 tomates grandes, sem pele e sementes, cortado em cubos

2 batatas grandes, cortadas em cubos

1lt de água a ferver

azeite

Ingredientes - Couscous

2 c.sopa de azeite

1 cebola grande, cortada em tiras finas

2 c.chá de bharat (ver em baixo)

350gr couscous

425ml de água a ferver

Preparo

Aquecer o azeite numa sertã grande de fundo pesado, fritar levemente o alho, adicionar logo de seguida a paprika e o puré de tomate. Mexer muito bem.

Adicionar as batatas, os pimentos, os tomates, as malaguetas e a água a ferver. Deixar levantar fervura, reduzir a chama e cozinhar por cerca de 25 minutos, ou até que todos os vegetais estejam tenros.

Cerca de 10 minutos antes do final da cozedura dos vegetais, começamos a preparar o couscous.

Aquecer o azeite numa caçarola e refogar a cebola; em seguida adicionar o couscous e bharat. Misturar bem e regar com água a ferver. Deixar cozinhar tapado por cerca de 10 minutos.

Servir uma porção couscous num prato fundo e no cimo colocar uma colherada dos vegetais; servir na hora.

Para o Bharat

2 c.sopa de rosas secas (rosa damascena, à venda em herbanárias), sem caules.

1/2 c.chá de canela

1/2 c.chá pimenta preta moída na hora.

Triturar à mão num almofariz.

Bolo fofo de coalhada de mirtilos

2011-07-10T20:47:00.000Z

Este bolo foi daquelas coisas que surgem assim por uma espécie de inspiração divina! Vi a receita da coalhada de mirtilos na Linving at home, com uma cor vibrante linda linda, e eu comecei logo a magicar um bolo na cabeça..

Aconteceu que uma das nossas chefs cozinheiras fazia anos, ora ocasião especial para por a minha criação à prova. Eles adoraram e eu claro fiquei muito contente com o resultado!

Coalhada de mirtilos (suficiente para um bolo)

Ingredientes

125 gr mirtilos congelados

2 ovos frescos

1 lima bio

100gr margarina

85gr açúcar

Modo de preparo

Antes de mais aconselho a fazer de véspera, para que tenha tempo de descansar no frigorífico; isto dar-lhe-á mais estabilidade e será mais fácil aplicar a coalhada no bolo.

De qualquer forma a coalhada poderá ser usada para mil e uma coisas! Experimentem dêem asas à vossa imaginação.

Preparar um tacho para cozedura em banho maria.

Já em banho maria, derreter a margarina e dissolver o açúcar, em seguida adicionar sumo e raspa de lima, assim como os mirtilos entretanto já descongelados. Envolver tudo muito bem.

Reduzir a chama e adicionar os ovos passados por um passador de rede, mexer muito bem até que estes estejam bem incorporados. Deixar cozinhar por mais alguns minutos até engrossar, a consistencia desejada será semelhante à do iogurte.

Retirar do lume e passar a coalhada por um passador de rede, pressionando vigorosamente para obter o máximo de produto final e também uma cor magnifica!

Deixar arrefecer e guardar tapado no frigorífico.

Bolo de fécula - forma 20cm diam.

Ingredientes

200gr de fécula de batata

200gr açúcar

6 ovos separados

2 c.chá fermento em pó

1 c.café de extracto de baunilha

Modo de preparo

Pré aquecer o forno a 200ºC

Com uma vara de arames misturar vigorosamente as gemas de ovo com o açúcar, até obter creme fofo e esbraquiçado.

Bater as claras em castelo.

Envolver no creme de ovos a fécula de batata, extracto de baunilha e fermento em pó.

Adicionar a claras em castelo e envolver cuidadosamente.

Levar ao forno em forma cuidadosamente untada, reduzir a temperatura para 180ºC.

Cozer por cerca de 40 minutos.

Retirar do forno e deixar arrefecer sobre uma grelha.

Montagem & Outros ingredientes

200gr compota de mirtilos

1 c.sopa de brandy

200gr chocolate branco

mirtilos frescos para decoração

Cortar o bolo ao meio, rechear com uma mistura de compota de mirtilos e brandy. Cobrir com a outra metade do bolo.

Cobrir todo o bolo com chocolate branco derretido em banho maria. Colocar no frigorífico para que o chocolate solidifique.

Finalmente cobrir o topo do bolo com coalhada de mirtilos, deixar escorrer um bocadinho para os lados; decorar com mirtilos frescos e voilá!

Mhmmmm.. Deliciem-se!

Xarope de Dente de Leão

2011-07-06T19:55:00.001Z

Por cá com o lindo sol que tem brilhado, só dá vontade de estar na rua!

E perante o sol de Sólheimar erguem-se as belas e aromáticas flores de Dente de Leão, aproveitando ao máximo a luz emanada pelo astro rei, refrescando as suas pétalas de dourado enquanto a brisa as embala numa suave dança... E foi perdida nestes pensamentos que pensei para os meus botões 'poderá ser a última oportunidade para colher esta dádiva da mãe natureza... E assim foi, levei um cestinho, e apanhei quantas flores eu pude...

As quantidades usadas dependem muito da quantidade de flores que conseguirem reunir, deste modo as quantidades que aqui vos apresento, são apenas um valor estandartizado.

Ingredientes

Flores de dente de leão, apanhadas num belo dia de sol, quando o perfume está no seu apogeu.

Água

Açúcar, 1 gr por cada ml de liquido.

Sumo de limão a gosto (usei 1 limão para 1lt)

Modo de Preparo

Dia I

Depois de colhidas as flores, lavam-se muito bem em água abundante. Lavar meticulosamente pois há muitos bichinhos escondidos lá pelo meio.

Colocar as flores num tacho inoxidável, cobrir com água, e ferver cerca de 5 minutos. Retirar do lume, deixar arrefecer e guardar tapado no frigorífico durante 24h.

Dia II

Filtrar o preparado do dia anterior, espremer bem as flores extraindo o máximo de liquido possível. ( Já agora um conselho, usem as flores espremidas no composto, pois contêm muitas substancias benéficas para as plantas).

Medir o liquido obtido; por cada ml de liquido obtido usaremos 1 gr de açúcar.

Colocar o liquido num tacho inoxidável, adicionar o açúcar; dissolver o açúcar em lume brando e deixar levantar fervura.

Adicionar sumo de limão a gosto. Retirar do lume.

Colocar em garrafas esterilizadas enquanto o xarope estiver ainda quente.

Para uma longa duração do xarope, pasteurizar as garrafas no fim de cheias e seladas.

O método é muito simples: colocar as garrafas num panela com água a ferver, sendo que água deverá cobrir as garrafas; deixar ferver cerca de 15 minutos.

Guardar em local escuro; colocar no frigorífico depois de aberto.

Este xarope é delicioso, como descrevia um amigo nosso 'sabe a raios de sol', eu confirmo é muito especial mesmo! Podem usar com adoçante para chás ou misturar com água para uma bebida floral especial... Já para não falar nos seus benefícios medicinais! Experimentem!

Sorvete de Ruibarbo

2011-07-02T17:19:00.000Z

As sagas do ruibarbo por estes lados ainda estão longe do fim... Têm estado uns dias lindos de sol e por isso aproveitámos para ir colher mais uns cestos. Acabou por coincidir com o dia do festival de ruibarbo que decorria em Reikjavik, e a que eu infelizmente não pude ir...

De qualquer forma para celebrar o dia do Ruibarbo fiz este sorvete, nunca tinha feito sorvete, mas correu muito bem!

Dá para fazer em grandes quantidades e ter sempre à mão para uma sobremesa refrescante e especial :)

Ficou divinal!

4-6 pessoas

Ingredientes

600gr ruibarbo lavado e cortado em pedaços

250 ml de água

125ml de sumo de laranja (cerca de 2 laranjas)

1/2 c.c. cardamomo moído

100gr açúcar

Modo de preparo

Colocar o ruibarbo com a água, sumo de laranja e açúcar numa caçarola. Cozer em lume brando mexendo suavemente até que o açúcar se dissolva e o ruibarbo esteja macio.

Retirar do lume, adicionar o cardamomo e passar tudo muito bem com a varinha mágica.

Deixar arrefecer completamente. Passar o puré obtido por um passador de rede, pressionar com uma colher ou salazar para facilitar a tarefa.

Colocar o puré obtido no congelador, numa taça de plástico com tampa. Mais ou menos a cada 2 horas retirar do congelador e mexer muito bem (isto fará com que a textura do gelado seja mais suave e agradável, pois este procedimento irá quebrar os cristais de gelo que se formam durante o congelamento).

Guradar no congelador, e ir usando.

Desfrutem num dia quente! mmmmmh :)

Pasta al Dente de Leão

2011-06-27T23:51:00.000Z

Alguns anos passaram desde a minha primeira experiência com esta planta - Taraxacum officinale ... Lembro me de experimentar por curiosidade, crua, em salada, e ter sido uma experiência horrifica! Super amarga; claro que mais tarde soube o porquê. Tinha feito uma má escolha do local onde a colhi!

Aqui na nossa comunidade existem resmas de Dente de Leão, e como estamos um bocado isolados e é difícil obter assim grande variedade de alimentos frescos (note-se que não é fácil ter uma horta na rua na Islândia, mesmo nesta altura do ano!) há assim uma vontade de usar tudo o que está disponível, é por isso que hoje vos deixo uma sugestão diferente.O Dente de Leão existe também em abundância em Portugal e os seus benefícios para a saúde são inúmeros, é uma erva purificadora que ajuda o fígado a eliminar toxinas entre outras coisas! Para mais informação vejam este post que encontrei no blog Leite da Terra.

Optem por colher as folhas jovens, as mais viçosas, de plantas que cresçam em locais à sombra. Tenham cuidado onde apanham as plantas! Certifiquem-se que o local e livre de pesticidas!

Para 2 pessoas

Ingredientes

Um molho de folhas jovens de Dente de leão

3 dentes de alho

azeite

2 tomates maduros em cubinhos

250 gr de fusili

sal fino e pimenta

Modo de preparo

Cozer a massa em água fervente. Lavar bem o dente de leão.

Entretanto, cortar o alho às rodelas fininhas; numa sertã, saltear em azeite; adicionar o tomate e o dente de leão. Agitar a sertã de modo a que todos os ingredientes fiquem bem salteados.

Temperar com sal fino e pimenta fresca. Adicionar a massa previamente escoada. Envolver com os restantes ingredientes e voilá!

Desfrutem!

Granola mmmhhh....

2011-06-25T17:40:00.001Z

Há já muito tempo que queria experimentar fazer granola em casa, parece que foi desta ;)

Aqui por casa 'cereais de pequeno almoço', são um snack muito popular, tão popular que na despesa mensal pesa um bocadinho... Principalmente aqui na Islândia este tipo de cereais são muito caros, e o preço nem sempre corresponde à qualidade... Razões mais que suficientes para por mãos à obra! As vatangens de fazer os nossos próprios cereais de pequeno almoço são muitas: podemos escolher os ingredientes que mais gostamos; não têm resmas de açúcar como os comerciais, logo são mais saúdaveis; e sim ficam mais em conta, pelo menos por estes lados...

Eu não segui nenhuma receita, experimentei e fiquei contente com o resultado!

Ingredientes

500gr flocos de aveia

100gr flocos de arroz

300gr margarina

6 c.sopa de mel (ou a gosto)

1-2 chávenas de nozes, avelãs e amêndoas picadas

1/2 chávena de sementes de abóbora e girassol

pitada de sal

passas de uva a gosto

Modo de preparo

Pré aquecer o forno a 160ºC; preparar dois tabuleiros largos com papel vegetal. Reservar.

Derreter a margarina, retirar do lume e incorporar o mel.

Misturar todos os ingredientes secos de forma uniforme. Sobre esta mistura verter a margarina e o mel, e misturar bem com as mãos até que todos os ingredientes secos estejam bem revestidos e pegajosos.

Repartir a mistura pelos dois tabuleiros, espalhar bem a mistura por toda a superfície do tabuleiro.

Levar ao forno a 160ºC, durante cerca de 30 minutos; mexer regularmente e ter atenção para não queimar. Retirar do forno assim que a granola esteja com uma cor doiradinha e apelativa!

Servir com iogurte natural ou leite conforme os vossos gostos ;)

Mini Scallop potatoes - Forminhas de batata

2011-06-19T17:06:00.001Z

Ora bem, aqui está uma receita que eu aconselho toda a gente a experimentar!

As batatas, como sabem, são uma grande base da alimentação portuguesa, os seus tubérculos conseguem aguentar de um ano para o outro nos conhecidos 'sótãos de batatas', e se bem me lembro, na minha aldeia toda a gente tinha um lá em casa. O que significa que a batata era um alimento muito comum no nosso dia-a-dia.

E eu em criança, bem que lhes 'torcia o nariz' sempre que a minha mãe me obrigava a comer batatas cozidas... Mas na verdade as batatas são muito versáteis e existem mil uma maneiras de as confeccionar; hoje deixo-vos uma sugestão para umas batatinhas deliciosas, super simples e só com ingredientes locais! E se vocês sofrem do mesmo 'trauma batatiano' desde infância, experimentem! Asseguro-vos que é desta que fazem as pazes com estes tubérculos tão deliciosos. Ora vejam...

Para 4 forminhas

Ingredientes

1 cebola média

2 batatas grandes

4 c.sopa de manteiga

2 c.sopa de farinha

250ml de leite

pimenta moída na hora

sal fino

noz moscada

cebolinho fresco

Modo de preparo

Pré-aquecer o forno a 180ºC, preparar 4 forminhas refractárias.

Descascar as batatas, cortar às rodelas finas. Reservar.

Picar a cebola, reservar.

Fazer o molho béchamel: em lume brando, derreter a manteiga,; incorporar a farinha mexendo sempre como uma vara de arames até obter uma mistura lisa sem grumos; adicionar o leite e continuar a mexer bem até engrossar. Temperar com sal fino, pimenta moída na hora e uma pitada de noz moscada. Reservar.

Passamos agora a fase de montagem: colocar uma rodela de batata no fundo de cada forminha, salpicar com cebola picada e uma pitada de sal, cobrir com molho béchamel; repetir a operação até que os ingredientes se acabem; sendo que a última camada deverá ser molho béchamel.

Levar ao forno 180ºC, durante 35-40 minutos, espetar um palito e verificar se as batatas ainda estão duras, se for o caso deixar por mais algum tempo no forno.

Salpicar com cebolinho picado e servir com salada, ou como acompanhamento.

Pão de Avelã e Milho

2011-06-11T16:23:00.002Z

Ora aqui está um pão muito fácil de fazer com ingredientes 100% Portugueses! É uma combinação óptima de ingredientes, um pão especial com um aroma e sabor únicos!

Começo por dizer que fazer pão não é um bicho de sete cabeças! E chega daquelas desculpas esfarrapadas que dizem que dá muito trabalho e nos ocupa muito tempo.. Não é bem assim; claro que existe determinados procedimentos que têm de ser tomados e levam o seu tempo; mas na verdade podemos fazer 1001 coisas enquanto aguardamos que o pão levede, coza etc, etc... É só uma questão de organização ;)

Eu não me oponho às tais máquinas de fazer pão, mas se têm uma lá em casa, usem-na, não a deixem apanhar pó! Pessoalmente prefiro os métodos tradicionais, por isso cá em casa gosto de fazer tudo à mão; amassar o pão à mão é uma actividade muito relaxante :)

Acreditem, dos melhores prazeres que poderão ter é comer o vosso próprio pão, feito com tanto carinho e dedicação e partilha-lo com quem mais gostam!

Agora, não se deixem derrotar ao primeiro obstáculo, fazer pão é uma ciência, mas uma vez compreendida (e acreditem que é um processo encantador), apreendemos a ama-la!

Agora a receita, rende 2 pãezinhos médios

Ingredientes

200gr de farinha para pão (farinha forte) trigo

200gr de farinha integral de trigo

100gr farinha de milho

5gr de fermento granulado para pão (dry yeast)

10gr sal fino

150ml de água morna

150ml de sumo de maça morno

2 c.chá de mel

2 c.chá manteiga

1/2 chávena de avelãs tostadas e moídas

Farinha para tender e cobrir o pão

Modo de preparo

Combinar as farinhas e sal, adicionar o fermento granulado. Dissolver o mel e manteiga na água e sumo de maçã.

Abrir uma covinha no meio dos ingredientes secos e verter os líquidos para esta.

Amassar bem os ingredientes, assim que que estejam todos grosseiramente ligados, transferir para uma bancada polvilhada com farinha e amassar bem. Nota, esta parte é fundamental, pois quanto melhor trabalharmos a massa melhor estamos a exercitar o gluten presente, que é o responsável pelo crescimento do pão.

Amassar bem a massa até que esta deixe de ser pegajosa, e se torne numa massa macia e elástica.

Formar uma bola e espalma-la. Distribuir as avelãs por toda a sua superfície, voltar a amassar até que as avelãs estejam bem integradas, e até que a massa volte a ser macia e elástica. Formar uma bola.

Cobrir com um plástico e deixar levedar em local morno por cerca de uma hora ou até que a massa duplique de volume.

Ao final dessa hora, pré aquecer o forno a 250ºC.

Notas e truques: Se o vosso forno tiver 2 prateleiras, colocar na prateleira de baixo um tabuleiro vazio, além disso o tabuleiro onde se irá cozer o pão também deverá permanecer dentro do forno.

O tabuleiro vazio servirá para nós colocarmos agua a ferver no momento em que o pão vai ao forno. O vapor criado por este procedimento ajudará o pão a crescer melhor e o pão ficará com uma crosta deliciosamente crocante.

A outra solução será pulverizar com o interior do forno com um spray (aqules das plantas servem perfeitamente), na altura em que o pão já no forno prontinho a ser cozido.

Pegar na massa e dividir em duas partes, moldar a gosto. (prometo explicar esta parte mais em pormenor noutra ocasião)

Pincelar o pão com água morna, e rebolar o pão num prato com farinha integral.

Colocar o pão num sitio quente coberto com um plástico. Deixar levedar por mais 30-45 minutos.

Chegou a hora de colocar o pão no forno; preparar um tacho com um pouco de água a ferver.

Golpear o pão (isto ajudará o pão a expandir sem encontrar resistência).

Colocar o pão muito rapidamente no forno, não é necessário ter o tabuleiro untado ou algo do género, a farinha será suficiente para impedir que este se agarre.

Estando o pão no forno, colocar a água a ferver no tabuleiro de baixo, ou se for o caso vaporizar o forno com um spray de água.

Fechar a porta do forno muito rapidamente para não haver mais perdas de calor.

Reduzir a temperatura para 230ºC.

Deixar cozer por cerca de 20-30 minutos. Se o pão já estiver com boa cara dêem uma pancadinha na parte de baixo, se o som for oco, o pãozinho está pronto!!

Não tenham medo de sujar as vossas mãos, deixem-se levar pela experiência! Aproveitem!

Souflê de Ruibarbo I

2011-06-05T23:41:00.000Z

Olá em tons rosa :)

Por cá o Ruibarbo continua a iluminar a minha cozinha :)

Ainda tenho um grande stock, já fiz compota e outras coisas pequeninas; mas continuo a explorar a versatilidade deste vegetal tão charmoso...

Pois é, já fomos colher Ruibarbo à tal Quinta, e foi assim uma aventura na Selva Ruibarbica, deparei-me com plantas gigantescas como nunca tinha visto, com folhas enormíssimas, os caules esses, alguns até metiam medo, tão grossos e robustos e ao mesmo tempo tão belos e delicados! O pior disto tudo é que temos resmas e resmas de ruibarbo para lavar e cortar lá na pastelaria... Enfim, não há bela sem senão ;)

Hoje trago-vos uma receita de Souflê super simples e fácil! Ora vejam:

Ingredientes

Para 4 forminhas de 100ml

55gr açúcar fino

80gr ruibarbo

1 c.sopa de água

2 claras de ovo

1 c.sopa açúcar de confeiteiro

Modo de preparo

- Pré aquecer o forno a 220ºC; com óleo inodoro untar 4 forminhas refractárias de 100ml cada, polvilhar o seu interior com açúcar (se as vossas forminhas forem maiores é só duplicar a receita).

- Cortar o ruibarbo em tiras fininhas, colocar numa caçarola juntamente com 1 c.sopa de água e 1 c.sopa de açúcar. Deixar a cozer em lume brando até ficar desfeito.Transferir para uma taça de vidro e reservar.

- Bater as claras em castelo; assim que estas comecem a ficar firmes adicionar o açúcar muito lentamente sem parar de bater ( pois só assim teremos a certeza que o açúcar fica bem incorporado) até obter um merengue firme.

- Juntar uma pequena parte do merengue ao ruibarbo, e incorporar muito bem; adicionar o resto, mas desta vez envolvendo muito suavemente.

- Dividir pelas 4 forminhas. Colocar no forno, tendo atenção para não deixar a porta do forno muito tempo aberta; reduzir a temperatura para 200ºC.

- Cozer 10-12 minutos. Servir morno polvilhado com açúcar de confeiteiro.

Nota: Inicialmente, ao aquecer o forno dá-se uma margem de + 20ºC, pois só assim teremos a certeza que os nossos soufles irão cozer à temperatura certa. Há sempre perdas de calor ao abrir o forno e desta forma já nos estamos a precaver! É uma dica importante para ter um belo souflê, bem crescidinho!

Espetadinhas de Salada

2011-06-04T20:48:00.002Z

Olá a todos!... Depois de uma tarde passada a empandurrar crossaints de chocolate (hmmmmm...), decidi-me por uma refeição leve e muito simples! Poderá ser também uma boa sugestão para servir uma saladinha em festas, ou até para acompanhar um churrasco (não que eu seja muito a favor desta última parte!). Os ingredientes também podem variar consoante os vossos gostos.
Os vegetais que usei foram todos produzidos aqui na comunidade! Mais local era impossivel ;)

Eu fiz assim:

Ingredientes para 4 espetadas

6 rodelas grossas de pepino cortadas ao meio

12 rodelas de cenoura

12 tomatinhos cherry

1 pimento amarelo

Sumo de 1 lima

sal fino

pimenta

azeite

Modo de preparo

Tendo os ingredientes todos preparadinhos, colocar um a um nos espetos de madeira.

Pincelar com o molho, que é feito com sumo de uma lima, misturado com azeite, e depois temperado com sal e pimenta fresca.

Mais simples não existe!

Tarte Merengada de Ruibarbo

2011-05-28T18:08:00.000Z

A Islândia é maravilhosa, mas infelizmente em termos de produção de frutos e vegetais, é muito limitada... Só para terem uma ideia, ainda a semana passada nevou no norte... Aqui, a maior parte da produção dos vegetais e afins é produzida em estufas aquecidas por energia geotermal... Mas há algo que sobrevive durante estas estações rigorosas ao ar livre... O ruibarbo, uma das minhas grandes paixões... A nossa pastelaria tem mesmo uma especialidade 'Tarte de ruibarbo' (mas essa claro não posso divulgar) com compota de ruibarbo, e só vos digo é um delírio gustativo!

Na próxima semana ficou combinado irmos à quinta do nosso produtor colher os primeiros pés de ruibarbo do ano! E eu claro, estou super contente e ansiosa, pois, depois do vulcão os campos estão ainda cobertos de cinza, e eu sinceramente não sei o que esperar... Depois conto-vos como foi.

Mas andava eu nas minhas pesquisas em busca de novas receitas de ruibarbo e decidi experimentar esta versão que encontrei num site alemão (perdoem-me pois eu não anotei o endereço).

Ora vejam...

Ingredientes

1 gema de ovo

3 claras de ovo

100gr margarina (fria, vinda do frigorífico)

200gr açúcar fino (aconselho a reduzir a quantidade, achei exageradamente doce)

1 pacotinho de açúcar baunilhado

200gr farinha

400gr ruibarbo

Modo de preparo

- Usando as mãos, amassar a farinha com a margarina, adicionar 50 gr de açúcar e ligar bem usando as pontas dos dedos. Juntar uma gema de ovo e continuar a amassar até ficar tudo bem ligadinho.

- Formar uma bola com a massa, cobrir com película aderente e deixar repousar no frigorífico cerca de 30 minutos.

- Entretanto, lavar o ruibarbo, e cortar em fatias fininhas, reservar.

- Pré aquecer o forno a 200ºC, untar uma forma de tarteira redonda, não muito grande.

- Retirar a massa do frigorífico, estender e forrar a forma com esta.

- Bater as claras em castelo, e assim que estiverem quase a formar aqueles 'picos' adicionar os restantes açúcares muito lentamente, continuando sempre a bater até obter uma mistura firme.

- Envolver suavemente o ruibarbo no merengue.

- Preencher a tarte com o merengue e levar ao forno cerca de 30 minutos; vigiar para não queimar, se necessário baixar a temperatura do forno até aos 180ºC.

Boas criações!

morango, morango, morango

2011-05-25T20:12:00.000Z

Por onde começar... Nem sei que nome dar a esta criação, é daquelas coisinhas boas que acontecem assim vindas do nada... Inspirações que nos levam a experimentar coisas novas; a busca incessante de novas texturas e sabores.. A redescoberta desses sabores, das coisas simples que nós transformamos em coisas únicas; criações que nos deixam a salivar, até ao momento épico em que surpreendem as nossas papilas gustativas; um intenso mergulho nos nossos sentidos... Não sejam gulosos só por ser, sintam-no! Experienciem as vossas criações culinárias! Deixem-se apaixonar...

Ingredientes

para 14 bolinhos

1 massa folhada de compra

200gr açúcar

200gr farinha fina

2 c.chá fermento em pó

4 ovos, separados, à temperatura ambiente

200gr margarina, à temperatura ambiente

Raspa de uma lima

1/2 chávena de leite

Modo de Preparo

-Pré aquecer o forno a 180ºC, untar uma forma rectangular, não muito grande.

-Preparar um tabuleiro com papel vegetal.

-Desenrolar a massa folhada, cortar 14 círculos com cerca de 8cm de diâmetro. Colocar os círculos de massa folhada sobre o papel vegetal e levar ao forno a 180ºC, até que estes fiquem bem crescidinhos e dourados.

- Entretanto, bater a margarina e o açúcar até obter uma textura cremosa; de seguida adicionar as gemas, uma a uma, batendo sempre para que estas fiquem bem incorporadas.

- Adicionar a farinha peneirada juntamente com o fermento. Envolver muito bem.

- Incorporar a raspa da lima, e caso a massa esteja muito dura, adicionar um bocadinho de leite.

- Bater as claras em castelo e incorporar na massa mexendo suavemente.

- Verter a massa para o tabuleiro previamente untado e levar ao forno 180ºC cerca de 20 minutos, vigiando sempre para não se queimar.

- Retirar do forno e deixar arrefecer completamente.

- Cortar 14 círculos de tamanho semelhante aos da massa folhada (que entretanto encolheram um bocadinho). Reservar.

Para o recheio e topo

compota de morango

250ml de natas

sumo de lima

raspas de lima

2 c.sopa açúcar em pó

7 morangos biológicos

Montagem

- Bater as natas bem firmes com umas gotinhas de sumo de lima. Incorporar um colher de sopa de açúcar em pó, e bater por mais uns instantes.

- Cortar cada circulo do bolo em duas metades no sentido horizontal; rechear cada circulo com compota de morango, pretende-se o efeito assim tipo de uma bolacha recheada.

- Usando um saco de pasteleiro, cobrir o topo dos bolinhos com as natas batidas. Usem a vossa imaginação!

- Colocar em cada bolinho um chapéuzinho de massa folhada.

- Polvilhar com açúcar em pó; fazer uma estrelinha final no topo com um saco de pasteleiro. Decorar com uma metade de morango e raspas de lima.

Desfrutem! Impressionem alguém especial! Sejam felizes!

Boas criações!

Bolinhos Suecos recheados - Swedish Buns

2011-05-09T23:53:00.001Z

O meu trabalho é fantástico, nas horas vagas fazemos experiências com tudo e mais alguma coisa! Estes bolinhos tínhamos já experimentado com outros recheios como chocolate, maçã e canela, limão, compota de ruibarbo etc... Todos eles com o seu charme :) Mas estes foram especialmente feitos para animar um dia de aniversário de alguém que estava assim em baixo. O resultado fui um sorriso aberto e um abração sentido de bem haja! Missão cumprida :) Bem haja especial também à Maddie, minha colega e companheira nas experimentações culinárias! :)

Ingredientes

375gr farinha

170ml leite

1 ovo

150gr margarina

25gr fermento granulado (dry yeast)

60gr açúcar

pitada de sal

Ingredientes Recheio

3 c.s. de queijo creme tipo Philadelfia

4 c.s. de compota de morango

1 c.c. raspa fininha de limão

Margarina derretida e açúcar para cobertura

Natas batidas, morangos secos para decorar

Modo de preparo

- Derreter a margarina, adicionar o leite e o fermento, dissolver o açúcar. Juntar o ovo e incorporar bem, salpicar com uma pitada de sal. Incorporar a farinha, amassar bem até obter uma massa macia e elástica.

- Deixar descansar em local quente, por uma hora, ou até duplicar volume.

- Entretanto, misturamos ingredientes para o recheio, colocar no frigorífico.

- Estender a massa numa superfície polvilhada com farinha, até obter uma espessura de +/- 0,5cm. Com um cortador ou até mesmo com um copo, cortar círculos de +/- 8cm de diâmetro (os pequeninos tem mais charme, mas os grandes são maravilhosos, experimentem fazer de vários tamanhos).

- No meio de cada circulo colocar uma colher de chá do recheio; fechar o circulo unindo a sua periferia contendo o recheio lá dentro, selar cuidadosamente, e formar uma bolinha. Rolar nas palmas das mãos para dar forma perfeitinha.

- Colocar num tabuleiro com papel vegetal; deixar descansar por 30 minutos.

- Pré-aquecer o forno a 220ºC; cozer por 10 minutos.

- Ainda quentes, acabadinhos de sair do forno, pincelar com margarina e rolar em açúcar.

- Para decoração adicional usei natas batidas e uns floquinhos de morango desidratado.

Acompanhem estes bolinhos de um café... hmmmm...
Deliciem-se e boas criações

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Pimentos baby recheados

2011-05-01T12:21:00.001Z

Fiquei tão contente ao chegar a casa e dar de caras com saco cheio de pimentinhos verdes bebés, pequeninos, acabados de colher... Só podia ser obra de um elfo que às vezes anda por aí e deixa-me assim presentinhos destes, deliciosos... Beijinho grande de bem haja à minha mana adoptada Flor!

Enfim, sem saber bem o que fazer com eles decidi experimentar recheá-los, o resultado foi surpreendente, pois como não tinha receita fui inventando, e foi o que saiu :)

Ingredientes

8 pimentos verdes bebés

3 dentes de alho picados

2 cenouras médias picadas

4 metades de tomate seco

cerca de 10 azeitonas pretas sem caroço

raminho de basílico

1 c.sopa bem cheia de pinhões tostados

Azeite e sal e pimenta fresca q.b.

Modo de preparo

> Pré aquecer o forno a 180ºC, preparar um pirex com um pouco de azeite no fundo.

> Cortar cuidadosamente a parte de cima dos pimentos, retirar as sementes, e limpar todo o seu interior. Reservar os pimentos, juntamente com a parte superior que servirá de chapéuzinho.

> Cortar os tomates secos em tiras finas, e as azeitonas em rodelas, reservar.

> Numa caçarola colocar a azeite até cobrir o fundo, saltear os alhos tendo atenção para não queimar; em seguida adicionar as cenouras e salpicar com sal e pimenta moída na hora, deixar saltear.

> Adicionar agora os tomates secos assim como as azeitonas às rodelas, misturar tudo muito bem.

> Retirar do lume, juntar os pinhões tostados e basílico cortado às tirinhas.

> Rechear cuidadosamente os pimentos e colocar em cada um o respectivo chapéuzinho.

> Colocar um a um num pirex e salpicar levemente com azeite.

> Levar ao forno cerca de 15, 20 minutos.

Servir com arroz seco, e salada.

Bom apetite :)

Bolo Saúdavel de Cenoura

2011-04-21T19:31:00.004Z

Isto dos apetites... Ultimamente tenho andado a pensar em gulodices mais saúdaveis, e no trabalho também temos andado com esse assunto muito em foco, ora tendo eu umas mini fériazinhas pela Páscoa deitei mãos à obra!

Apetecia-me algo com cenoura, e lembrei-me do bolo de cenoura da minha mãe, acrescentei assim uns pózinhos de perlim pim pim e já está! E o resultado está à vista:

Ingredientes

2 chávenas de farinha

1 chávena de óleo girassol

1 chávena de açúcar amarelo (mal cheia)

1 cenoura grande, raspada grosseiramente

3 ovos

1 c.chá de fermento em pó

1 c.chá de canela

pitada de sal

pitada de noz moscada

1/2 (ou mais) chávena de sementes, abóbora e girassol

Modo de Preparo

Pré aquecer o forno a 180ºC, preparar um forma de bolo inglês, untada nos topos, e com papel vegetal cobrindo o resto da forma (o papel vegetal ajudará a desenformar mais facilmente).

Com uma vara de arames, bater os ovos inteiros juntamente com o óleo, adicionar o açúcar e continuar a bater até estar tudo bem ligado.

À parte envolver a farinha com as especiarias, fermento em pó, cenoura ralada e sementes. Misturar bem de forma a que todos os ingredientes fiquem cobertos com a farinha, isto impedirá que os ingredientes se depositem no fundo do bolo.

Adicionar a farinha à mistura dos líquidos, envolver suavemente até obter uma mistura homogénea.

Verter a massa para a forma e levar ao forno cerca de 45 minutos.

Desfrutem com um cházinho ou café...

Solheimar, uma nova fase da minha vida...

2011-04-17T16:48:00.001Z

Coffee house em Sólheimar.

Pois é, muitos de vós já terão reparado o quão irregulares têm sido as minhas publicações. Tem sido por boas razões! A minha vida mudou muito desde o inicio deste ano, mudei de país, trabalho, e de estado de alma... O meu coração está muito feliz, nunca me senti tão realizada, a minha vida tráz-me coisas boas todos os dias; estou rodeada de pessoas maravilhosas! Tenho tido desafios atrás de desafios e sempre com resultados visíveis e recompensadores.. Adoro o que faço e amo todas as pessoas desta comunidade, elas enchem-me o coração todos os dias :) Grande bem haja a Sólheimar por esta maravilhosa oportunidade!

Ontem realizou-se o encontro anual de amigos e patrocinadores da comunidade, incluindo a abertura do novo web site, daí eu ter estado presente a apresentar os produtos que tenho vindo a desenvolver, alguns desses produtos com o apoio de pessoas espectaculares que me inspiraram imenso!

Agora deixo-vos algumas fotos para vos mostrar os produtos que tenho andado a desenvolver. Eles são fruto de um trabalho apaixonado e dedicado...

Três tipos de sopa, para degustação. O lançamento no mercado prevê-se já para o inicio do Verão!

Duas destas sopas podem consultar as receitas aqui

http://receitasdomenuverde.blogspot.com/2010/10/sopa-de-abobora-e-laranja.html

http://receitasdomenuverde.blogspot.com/2010/04/sopa-de-beterraba-vermelha.html

Sopa de abóbora e laranja

Sopa de Beterraba vermelha

Sopa de ervilhas

As três fabulosas cores, conseguidas apenas com o que a natureza dá!

As tartes de maça e canela, que já estão no mercado!!

Chutney de cenoura e amêndoa, em breve postarei aqui a receita.

Azeites e vinagres aromatizados. mnhhhhh...

Vinagre francês, e Vinagre de mirtilos. No mercado no início do Verão.

Vinagre de mirtilos, tem um aroma e cor apaixonantes!

Azeite aromatizado com basílico e limão, e Azeite aromatizado com ervas e citrinos. Serão lançados no mercado também o mais tardar no início do Verão.

Agora já ficaram a conhecer o meu trabalho. É super interessante e há muito espaço à criatividade, sem dúvida encontrei o meu lugarzinho no mundo das culinarices! Aqui, a apreciar cada momento!

***

Bolinhos de alfarroba e côco

2011-04-10T19:30:00.000Z

Andava assim com uns desejos de alfarroba, e como tinha ainda aí um restinho que trouxe de Portugal, foi pesquisar um bocadinho, e por mãos à obra.

Inspirei-me na receita do blog Receitas da romy, mas acabei por fazer algumas alterações...

O resultado foi este...

Ingredientes

2 chávenas de côco ralado

2 chávenas de farinha

1 chávena de farinha de alfarroba

1/2 chávena de óleo de graínha de uva

1 chávena de açúcar integral

1 chávena de leite (usei de arroz)

pitada de sal

2 ovos

Modo de preparo

Pré aquecer forno a 180ºC, preparar forminhas de papel pequenas.

Bater ovos inteiros e óleo, assim que obtiverem uma mistura cremosa adicionar o açúcar, mexer bem.

Juntar côco ralado e envolver bem; em seguida adicionar as restantes farinhas,e uma pitada de sal, mexer suavemente até obter mistura homogénea.

Por fim adicionar o leite pouco a pouco até obter uma massa pastosa fácil de trabalhar.

Tendo por medida uma colher de chá, distribuir a massa pelas forminhas.

Levar ao forno cerca de 15-20 minutos.

Servir com chá mhhhmmm :)

Feijão e Grão de bico - Sempre à mão

2011-04-10T14:31:00.000Z

A sugestão de hoje não é própriamente uma receita, mas sim uma dica muito útil.

Por questões ambientais, de saúde, e financeiras comecei há já algum tempo a utilizar este método de preserva de leguminosas.

Muitas das leguminosas enlatadas/enfrascadas disponíveis nos supermercados contêm aditivos supérfluos prejudiciais à nossa saúde.

E porque não fazer as nossas próprias leguminosas enlatadas/ enfrascadas? Deste modo controlamos todo o seu conteúdo, evitando o uso de químicos prejudiciais à saúde; ajudamos o meio ambiente, pois reduzimos bastante o número de embalagens que vão parar ao lixo; e até poupamos dinheiro, pois as leguminosas secas ficam muito mais em conta!

Razões mais que suficientes para por mãos à obra!

Este método funciona com vários tipos de leguminosas, sendo que os tempos de cozedura variarão consoante o produto utilizado.

Ingredientes

1kg de feijão vermelho/ grão de bico etc

Água abundante

sal

Modo de preparo

Na noite anterior, deixar o feijão de molho num recipiente largo com bastante água.

No dia seguinte, retirar alguns feijões que estejam a boiar à superfície, lavar bem e escoar.

Colocar os feijões num tacho grande e cobrir abundantemente com água.

Cozer em lume alto, assim que comece a formar uma espuma suja à superfície, retira-la com a ajuda de uma colher de pau. Adicionar sal e mexer bem.

Baixar o lume e deixar cozinhar em lume brando.

Ir mexendo ocasionalmente e verificar se necessita de mais água e sal.

Entretanto perto do final da cozedura, colocar cerca de 6 frascos grandes, bem lavados no forno, a 160ºC, durante 10 minutos. Ferver respectivas tampas em água.

Estando o feijão cozido (cerca de 1.15h, atenção para não cozer demasiado), verte-se ainda quente para os frascos acabadinhos de sair do forno. Manusear com cuidado! Atenção para não se queimarem!

Colocar os frascos cheios sobre um pano (se colocarmos numa superfície fria, poderá ocorrer um choque térmico, e os frascos poderão partir-se) e tampar de imediato.

Assim que completar-mos o último frasco, passamos à fase da pasteurização.

Num tacho largo e fundo, colocamos uma grelha de metal (tipo daquelas para colocar os tachos na mesa), sobre esta colocamos os frascos e cobrimos totalmente com água.

Levar a ferver durante 20 minutos. Afastar do lume e retirar os frascos cuidadosamente. Guardar na dispensa.

Assim que os frascos arrefecerem ouvir-se-á um click da tampa, pois o seu conteúdo contrai-se formando vácuo!

Boas criações! :)

Muffins laranja côco

2011-02-27T13:00:00.001Z

Olá, mesmo estando muito atarefada, consegui arranjar um tempinho lá no trabalho para fotografar estes bolinhos fofinhos. Esta é uma das receitas a ser testadas ao público aqui na eco-aldeia... Espero que vocês também gostem...

Rende 12 muffins

Ingredientes

1-2 laranjas bio

2 c.sopa de côco ralado

250 gr. iogurte natural

125 gr. margarina (temperatura ambiente)

220 gr.açúcar integral

2 ovos (temperatura ambiente)

300gr farinha

2 c.chá fermento em pó

Modo de Preparo

Preparar uma forma de muffins com 12 forminhas de papel, pré aquecer o forno a 180ºC.

Raspar a casca de uma laranja, reservar. Cortar 12 fatias fininhas de laranja, reservar.

Misturar o açúcar com a margarina, misturar bem até obter uma textura cremosa. Adicionar os ovos um a um, incorporar bem.

Adicionar o iogurte, raspa de laranja, e côco ralado, envolver tudo muito bem.

Misturar a farinha com o fermento em pó, e adicionar à mistura anterior. Envolver bem até obter uma mistura completamente homogénea.

Repartir a massa pelas forminhas; no topo de cada muffin colocar uma rodela de laranja.

Levar ao fono 180ºC durante cerca de 45 minutos.

Divirtam-se!

Ausência ... Regresso

2011-02-25T21:58:00.000Z

Olá a todos os amantes da cozinha verde...
Antes de mais peço desculpa pela ausência...
A minha vida tem dado muitas voltas nestes últimos tempos...
Tem sido um carrossel de emoções; novos rumos; uma nova vida rodeada de pessoas incríveis; um novo país; um novo trabalho mais voltado para as práticas deste blog... E montes de ideias à mistura...
Mas posso dizer que me sinto muito feliz pelas decisões tomadas!
Estou a crescer muito com todas estas novas experiências...
Vão passando, em breve voltarei a postar regularmente :)

Bolo Malteasers

2011-01-08T01:05:00.001Z

Esta ideia, que não é original, surgiu assim num dia em que eu estava no supermercado, e dei por mim a contemplar os malteasers na secção para gulosos, pensando, há quanto tempo não comia eu destas bolinhas... Foi então que esta ideia saltitou na minha imaginação! Depois, foi só criar a massa e recheio ideais!

Pesquisei também algum tempo na web para conhecer alguns truques que façam com que os bolos fiquem bem fofinhos e crescidos, pois o bolo que tinha em mente tinha de ter a textura perfeita!

Ora vejam o resultado:

Para um bolo com cerca de 20cm Ø

Ingredientes massa

225gr margarina, à temperatura ambiente

225gr açúcar fino

4 ovos grandes, separados, e à temperatura ambiente

400gr farinha fina com fermento, peneirada

100ml de natas

2 c.sopa de capucino em pó, ou café solúvel

Modo de preparo

Pré-aquecer forno a 180ºC, untar forma redonda com cerca de 20cm Ø.

Numa taça bastante larga, juntar margarina amolecida à temperatura ambiente e açúcar.

Misturar bem com a ajuda da batedeira eléctrica.

Juntar as gemas uma a uma (ovos à temperatura ambiente), envolver bem a cada adição.

Entretanto bater claras em castelo, reservar.

Adicionar a farinha peneirada e capucino em pó, envolver bem com ajuda de uma colher de pau. Nesta altura adicionamos também as natas.

Adicionar agora as claras em castelo, envolver suavemente com uma colher de pau, procurando sempre mexer do centro para a periferia.

Estando já tudo bem envolvidinho, verter para a forma que previamente untámos.

Levar ao forno cerca de 45 minutos, tendo muito cuidado para não se queimar, usar papel de alumínio se necessário.

Retirar do forno, colocar sob uma rede e deixar arrefer bem, cortar o bolo ao meio, reservar.

Recheio

200gr de margarina (à temperatura ambiente)

3 c.sopa capucino em pó

100gr açúcar em pó

1 c.chá de rum

Lentamente incorporar o açúcar em pó na margarina, em seguida adicionar o capucino em pó, misturar muito bem. Por fim adicionar o rum.

Assim que o bolo esteja arrefecido, rechea-lo com este preparado. Cobrir com a outra metade do bolo.

Reservar.

Cobertura

200gr de chocolate negro

200ml natas

1 pacote de malteasers brancos

1 pacote de malteasers negros

Em banho maria derreter o chocolate negro partido em pedaços. Mexer bem, ir raspando as paredes do recipiente com uma espátula.

Assim que estiver completamente derretido adicionar as natas. Envolver bem.

Cobrir o bolo com este preparado, deixar o preparado verter sobre o bolo e deixar que escorra homogeneamente pelo bolo...

Finalizar, colocando os malteasers sobre o bolo.

Servir.. Disfrutar...

Bolo Raínha

2010-12-29T20:49:00.002Z

Esta é a minha versão do famoso bolo rainha! Este ano dei-lhe um toquezinho especial com um cálice de água ardente velha do meu pai. E não é que ficou mesmo bom!?

Faço sempre em grande quantidade, assim poderei sempre oferecer alguns!

Rendeu 6 bolos jeitosos

Ingredientes

2 kg de farinha tipo 55

50gr fermento de padeiro (não gosto dos bolos a saber a fermento, mas asseguro-vos que esta quantidade é suficiente para fazer crescer a massa)

200gr açúcar

400gr de margarina

3 chávenas de frutos secos grosseiramente picados (usei, nozes, avelãs, uvas passas, alperces)

6 ovos inteiros

raspa de uma laranja

1 cálice de água de ardente velha

2 gemas + leite para pincelar

Nozes em metades, figos secos, avelãs, alperces, etc para decoração.

Modo de Preparo

Dissolver o fermento de padeiro num pouco de água morna, adicionar uma noz de farinha e mexer até homogenizar.
Deixar coberto em local quente cerca de 10 min. ou até que este duplique de volume.

Numa alguidar, misturar a farinha e açúcar; fazer uma covinha no meio.
Para esta covinha vertemos a margarina derretida e amassamos até que este fique bem ligado.
Em seguida adicionar os ovos inteiros e raspa de laranja, voltar a amassar bem (eu faço-o sempre com as mãos, gosto de sentir a massa). Juntar a aguardente e continuar a amassar.
Entretanto o fermento já ficou pronto, e adicionamo-lo agora. Incorporar bem.
Quando estiver tudo bem ligado adicionamos os frutos secos, voltar a amassar até que estes fiquem igualmente distribuídos.

Amassar mais um pouco até obter uma bola elástica, adicionar um pouco mais de farinha se necessário.

Tapar o recipiente com um pano de cozinha e deixar levedar em local quente.

Pré aquecer o forno a 170ºC, preparar tabuleiros com folha de papel vegetal.

Tendo a massa duplicado de volume, dividimos em 6 partes iguais, ou até mesmo em mais (para bolinhos mais pequenos).

Numa superfície polvilhada com farinha, dar formas aos bolos, pegando em cada bola de massa com as duas mãos, perfurar com os dedos polegares ao encontro dos restantes dedos, alargar bem o buraco caso contrário ele fechar-se-á durante a cozedura.

Decorar com os restantes frutos secos, pincelar com uma mistura de gema de ovo e leite.

Levar ao forno cerca de 45 minutos, tendo muito cuidado para não queimar os frutos (os meus ficaram assim um bocadinho tostados), colocar uma folha de papel de alumínio se necessário.

Continuação de boas festas!

Rudolfitos

2010-12-28T20:28:00.000Z

Antes de mais peço desculpa por esta minha breve ausência, devo dizer que foi por uma boa causa :), pois estive de férias em Portugal...

Esta receita é ideal para as festas de natal com crianças!
A ideia surgiu assim como um flash na minha cabeça, e como todas as outras ideias que me assaltam, ficam cá dentro a incubar até que, lá vem o dia, em que a minha predisposição culinária choca com elas e a partir daí é deixar a criatividade desaflorar!

O resultado foi divertido e goluso, ora vejam,

Rende cerca de 15 unidades
Ingredientes
125gr margarina
1 chávena de farinha
1 chávena noz finamente moída
1/2 chávena de açúcar
2 ovos inteiros
200gr chocolate negro
100gr chocolate branco
15 pintarolas vermelhas (para os narizes)
30 pérolas de açúcar (para os olhos)

Modo de preparo

Aquecer o forno a 180ºC, preparar um tabuleiro com papel vegetal
Juntar margarina amolecida e açúcar, bater bem.
Adicionar os ovos, mexendo sempre até obter uma mistura cremosa.
Em seguida adicionar a farinha peneirada e a noz moída. Mexer até obter uma mistura completamente homogénea.

Untar as mãos com margarina e tomando por medida uma colher de chá, formar 15 bolinhas de massa, fazendo-as rolar entre as palmas das mãos.
Dispor no tabuleiro, antes de ir ao forno espalmar ligeiramente as bolinhas. (eu fi-lo com as pontas dos dedos)
Com a restante massa, formar 30 hastes a gosto (se necessário polvilhar com um pouco de farinha).
Levar ao forno cerca de 15-20 minutos.

NOTA:Aconselho a cozer os biscoitos e as hastes separadamente, pois as hastes como são mais finas e vulneráveis, tenderão a queimar mais rapidamente.

Estando todas as peças devidamente cozidas e arrefecidas, passamos ao passo seguinte.
Separadamente, derretemos os chocolates em banho maria.
Mergulhar os biscoitos redondos um a um no chocolate negro, e em seguida dispo-los sob uma rede para que o chocolate excedente escorra.
Repetir o procedimento com as hastes e chocolate branco.

Colocar imediatamente 2 hastes de baixo de cada biscoito enquanto o chocolate não solidifica, pois só assim elas ficarão coladas.
Colocar as pintarolas a fazer de narizes e as pérolas de açúcar no lugar dos olhos.
Deixar secar completamente e já está!

Divirtam-se! Continuação de boas festas!

Queques de avelã

2010-12-04T13:52:00.000Z

Queques, muffins, bolinhos de todas as formas e feitios, é tempo de tudo isso! Tudo vale para nos reconfortar deste frio glacial!

Inicialmente o meu lado guloso pensou em barrar estes miminhos com nutela, mas depois achei que assim simples já são muito saborosos, e até vão melhor com um cházinho! Fica para experimentar noutra ocasião.

Rende 10 unidades

Ingredientes

300gr. farinha

1 c.chá fermento em pó

100gr. açúcar

2 ovos

6 c.sopa óleo

1/2 chávena de avelãs grosseiramente picadas

1/2 chávena leite

50 gr de raspas de chocolate (usei chocolate de leite e avelãs)

Modo de Preparo

*Pré aquecer o forno a 180ºC, preparar uma forma para 10 muffins com forminhas de papel.

*Numa taça juntar ovos e açúcar, mexer bem com uma vara de arames até obter uma mistura espumosa.

*Em seguida adicionar o óleo e leite, incorporar bem.

*A esta mistura adicionar agora a farinha e fermento peneirados. Mexer muito bem. Adicionar um pouco mais de leite se a massa estiver muito presa.

*Por fim juntar as avelãs e raspa de chocolate, mexer levemente com uma colher de pau até obter uma mistura homogénea.

*Repartir a massa pelas forminhas e levar ao forno cerca de 20 minutos.

*Retirar do forno e deixar arrefecer.

Risotto ai Funghi

2010-11-25T12:01:00.000Z

Aqui fica outra sugestão de uma prenda personalizada super simples de fazer.

Neste Natal, por que não oferecer algo 'comestivelmente' delicioso? Em tempos de crise, este tipo de prendinhas serão muito bem acolhidas. E de certeza que ainda vão ouvir uns quantos elogios dos vossos amigos :)

Para 2-4 porções

Ingredientes

250gr arroz para risotto

30gr tomate seco, cortado em tiras

15 gr cogumelos desidratados (usei boletos)

2 c.sopa flocos de cebola seca

1 c.sopa alho em pó

1/2 c.chá de tomilho seco

1/2 c.chá de alecrim seco

1/2 c.chá de orégãos secos

Modo de preparo

Misturar cuidadosamente todos os ingredientes.

Verter para um frasco bonito (eu usei um dos muitos frascos que vou guardando), ou até mesmo em saquinhos de plástico.

Decorar alusivamente à época, com um cartãozinho com as instruções de uso:

Instruções de uso

Colocar o risotto numa caçarola, cobrir com água.

Deixar levantar fervura, e ao longo da sua cozedura (20min) adicionar um total de 1lt de água quente.

Mexer regularmente.

Finalizar com uma noz de margarina e raspas de parmesão.

Boas criações...

Chocolate Quente Chai

2010-11-18T20:42:00.001Z

Já a pensar no Natal deixo-vos aqui uma sugestão para um presentinho personalizado! De fácil execução, vai de certeza surpreender aqueles amigos tão especiais...

Um chocolate quente diferente para beber e frente à lareira em boa companhia.

A ideia foi retirada do mais recente numero da Living at Home.

Para 1 frasco

Ingredientes

100 gr chocolate amargo 70%

2 c.sopa de açúcar integral

1/2 c.chá de canela moída

1/4 c.chá de cardamomo moído

1/4 c.chá de cravinho moído

1/4 c.chá de noz moscada

(leite)

Modo de preparo

Raspar grosseiramente o chocolate. Misturar cuidadosamente com o açúcar e especiarias.

Colocar em frasquinhos, decorar alusivamente à época e já está :)

Para servir, aquecer cerca de 200ml de leite (por chávena) e dissolver nele cerca de 2 c.sopa de chocolate.

Mediterranean Vegetarian Cooking - Livros

2010-11-17T18:48:00.000Z

Tenho muitos livros relacionados com o mundo das criações culinárias, diria mesmo até que tenho livros para todos os gostos.

Mas ultimamente tenho andado mais selectiva, deixei de comprar por impulso e passei a ser mais criteriosa com os livros que adquiro.

Fica aqui a sugestão de um livro muito bom da autora Paola Gavin.

Um livro que nos transporta à realidade histórica e cultural da zona Mediterrânea, e que para além de nos deixar com água na boca, desperta em nós uma enorme vontade de viajar à descoberta desses paraísos Mediterrâneos.

As receitas são super simples, com ingredientes acessíveis localmente, daí a minha escolha.

Este livro é uma óptima inspiração para aqueles que ainda não acreditam que é possível ter uma alimentação (quase) 100% local!

Infelizmente não encontrei nenhuma versão portuguesa do livro.

Fica a promessa, dentro em breve publicarei algumas receitas para aguçar os vossos apetites!

Disponivel na Amazon.

Quiche de Cebola

2010-11-06T19:07:00.001Z

Apresento-vos hoje uma bela sugestão com cebola! São elas pois muito versáteis, raro é o dia que aqui em casa não se utilizem. E no fundo elas são maravilhosamente benéficas, espreitem aqui para saber mais.

Serve 4

Ingredientes

Massa quebrada

Cerca de 5 cebolas grandes

2 c.sopa. margarina

1 chávena de ervilhas congeladas

3 ovos

250ml de natas de soja ou aveia

1 1/2 c.sopa de mostarda picante

sal q.b.

Modo de Preparo

- Pré-aquecer o forno a 200ºC.

- Preparar a massa quebrada; estender, forrar com ela uma forma para quiche previamente untada.

- Com um garfo picar o fundo da tarte, colocando em seguida sobre esta uma folha de papel vegetal, preencher com feijões, ou caroços de cereja ;) algo que sirva apenas de peso, para que massa não disforme durante a pré cozedura.

- Levar ao forno durante 10 min. Retirar do forno, retirar o papel vegetal e o resto do seu conteúdo. Deixar arrefecer.

- Retirar a casca às cebolas, cortar em rodelas. Durante cerca 15 min refogar as cebolas em margarina, mantendo sempre o lume brando.

Mexer ocasionalmente. Juntar ervilhas e envolver bem.

Temperar com sal.

Retirar do lume quando as cebolas e deixar arrefecer ligeiramente.

- Num recipiente misturar ovos inteiros (sem a casca lol), natas, mostarda, e uma pitada de sal. Mexer energicamente.

Sobre a tarte já arrefecida dispor o preparado da cebola uniformemente . Em seguida verter a mistura dos ovos. Agitar levemente a tarteira de modo a que a mistura liquida se infiltre por completo.

Levar ao forno cerca de 30 minutos.

Servir com salada.

Punsch Spicy de Laranja

2010-11-04T17:51:00.000Z

Punsch, vinhos quentes, chocolate quente, tudo serve para confortar quem na rua se aventura nos dias mais frios! Em breve será de novo assim aqui por Viena, pois com o aproximar da época natalícia chegam também os mercadinhos de Natal recheados de aromas e cores reconfortantes e natalícias! Depois prometo postar algumas fotos para voces se deliciarem :)

Como ainda não abriram os mercados, decidi eu por mãos à obra! E só vos digo, a minha cozinha ficou com um aroma... hmmmm...

Experimentem, é uma bela dica para um final de tarde!

Receita retirada da revista Living at Home nº11

Serve 4

Ingredientes

2 saquetas de chá verde com aroma a gengibre, ou outro chá com gengibre

500 ml de água

5 paus de canela

2 estrelinhas de anis

4 cravinhos inteiros

1 laranja bio

500ml sumo de laranja

2 c.sopa de mel

Modo de preparo

Preparar o chá conforme indicações da embalagem. Adicionar o anis estrelado, 1 pau de canela, e os cravinhos. Deixar marinar 5-10 minutos. Retirar e descartar as especiarias.

Cortar a laranja em fatias, levar ao lume juntamente com o chá e sumo de laranja. Adicionar o mel e mexer para que este se dissolva. Filtrar o punsch.

Servir decorado com um pauzinho de canela.